糖醋菜就是蔬菜经过整理和处理后，田糖醋液浸泡而成的一种甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口的加上品。糖醋菜主要靠醋酸防腐保存，其醋酸含量在1％以上，食盐、糖及其它香科和调味料主要起调味作用。
代表产品有：开远甜藠头，北京糖蒜，荆州甜酸独蒜，北京甜辣萝卜，云南干巴菌韭菜花，广东醋薤头，济宁糖醋萝卜，镇江糖醋萝卜干，镇江糖醋响，镇江糖醋蒜，济宁糖醋蒜薹，山东辣黄瓜等。

甜酸独蒜其原料是一种不分瓣的野生大蒜，后来菜农引种，成为荆州地区特产。用它腌制的甜酸独蒜，颗粒溜圆，乳白晶亮，酸甜香脆，是开胃健胃、增加食欲的佳肴。还有预防肠道感染及皮肤病的作用。