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尕面片
时间:2009-10-24 15:39:53来源:[标签:出处]作者:山人
尕面片,又叫面片子。 尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的,而是用手揪出来的。

制作:将揉好的软面先切成粗条,叫“面基基”。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称“回面”)。“回”好后,拿入手中,用手指捏扁、揪断,每个大约手指宽,投入沸水中,煮熟可食。由于面片小,故叫“尕面片”。

按尕面片的形状,配料和烹饪方法不同,又分“指甲面片”、“雀儿舌头、“蘑菇面片”、烩面片”等。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
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