金山火蒜是开平水口著名农产品，具有一百多年的种植历史，在国内外享有盛名，是品质上优的大蒜品种，东南亚国家及美洲国家每年都大量进口金山火蒜。金山火蒜不但是烹调的好材料，而且有很高的药用价值。金山火蒜肉肥衣薄，肉质瓷白，香辣味浓。为方便运输和储存，当地人用炭火将收获的蒜头进行烟熏处理，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜，又因其产地在金山一带，故称为“金山火蒜”。金山火蒜经烟熏处理后蒜衣棕黑色，黑里透黄，油光发亮，不但可以长时间贮藏，不会被虫蛀，而且味道比新鲜的大蒜更加香浓。除出口原粒蒜子外，还加工制成甜酸蒜头等产品。火蒜也因此被誉为“开平一宝”。
现在，为了把金山火蒜做大做强，颇具实力的健之源食品公司组建农业高新科技研发中心，形成以金山火蒜深加工为主体的健康食品高科技企业，以科技重树百年品牌。
健之源食品公司以最先进、成熟的CO2超临界萃取法为核心技术，采用的超临界流体、智能化数字培育、真空分离等高新技术生产新一代健康食品、蒜素活性粉和蒜素灵芝胶囊等系列产品。使金山火蒜的品牌在开平再次唱响，走出国门，走向世界成为一条希望之路。