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大良膏煎
时间:2009-10-24 15:40:22来源:[标签:出处]作者:过客

大良膏煎产于广东顺德。
大良膏煎是从古人寒食节时所食的一种叫“膏煎”的食品发展而来的,后来也称膏环。如今,大良膏煎用白糖、猪油掺和面粉油炸而成,状如两个并排的环钏,色泽金黄,更加松脆酥香。
大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇,起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是,缩写为“膏煎”,是流传已久的广东名吃。
大良膏煎的做法
工艺:炸汆法
大良膏煎的制作材料:
面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。
大良膏煎的特色:
色泽金黄,状若牛鼻,外层光滑松脆,内层呈蜂窝状,酥脆味香甜。
1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。
2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。
3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。
4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。
大良膏煎的制作要领:
1.两种油水面调制时,应掌握好比例,用于面心的面团加入的膨松剂要适量;
2.造型双环并列,要使双环大小一致;
3.油炸时以上色熟透为宜,油不宜太热。

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