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黎家竹筒饭
时间:2009-10-24 15:40:51来源:[标签:出处]作者:贝宜可

黎家竹筒饭是海南黎族传统美食,用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟。过去多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭是竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家“山兰酒”,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。
 黎家竹筒饭的原料:山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500克,精猪油、五香粉各少许,新鲜青竹2节。
制法:首先山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。其次猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3×0.3厘米的肉粒待用。接着在取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中焗干。最后取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。黎家竹筒饭有野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭等四种,其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉等。自古以来,他们上山狩猎或离家远行,都随身带上米和大石,以便能够随时随地吃上味道香美可口又耐饥饿的竹筒饭。有时在山上猎获了野兽,便就地取材,将其瘦肉拌混在糯米中,再加上盐巴,坎下竹节就地烤制成美味的竹筒饭,带回家来给妻子和孩子吃。

黎族民间,多在山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之走上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名的风味美食。

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