蒙自过桥米线-特色产品--中国农资供销网

蒙自过桥米线

时间：2009-10-24 15:43:31来源：[标签:出处]作者：山人

蒙自是云南过桥米线的发源地。蒙自过桥米线始于明末清初，至今已有三百多年的历史。据民间传说，在蒙自县城南湖之中有一个小岛，岛上绿树成荫，风景如画，环境十分幽静。县城内有一姓杨的书生为了赴京赶考，苦于城里人声喧哗，就到这里刻苦读书。为使丈夫安心学习，他那勤劳贤惠的妻子每日坚持为他送饭，但因离家较远，途中还要过一座桥才能到达小岛，等饭菜送到时已凉了。一日，妻子把家里一只肥母鸡宰杀炖熟后，把鸡切成块连同米线盛人装鸡汤的罐内，急忙给丈夫送去，岂知走至湖桥时因疲劳过度晕倒在地，送到醒来时，已不知过了多久，她连忙爬起来奔向丈夫读书处，待到丈夫面前，揭开盖子，见罐内鸡汤仍十分烫手，原来是鸡油将汤覆盖保温之故。她从中得到启发，后来常变化着花样把肉片、生鱼片等来入汤中和米线一起入罐送给丈夫吃，丈夫深受感动，刻苦攻读，终于金榜题名。后人听说也如法炮制，过桥米线因此得名。
蒙自过桥米线以“菊花过桥米线”为最佳，其配料考究，调味齐全，制作精细，汤味香醇。其制作首先是煨汤，故入猪骨、猪肉、鸡鸭等浑料煨煮。煨煮时火功要考究，先用旺火．
将沫打净后用中火，尔后再用文火。其次是氽汤的肉片要精而全，可用鸡脯、猪脊片、猪腰片、猪肝片、鲜鱼片(乌鱼最佳)等。再次是配料制作，配料制作要注意色美味鲜，主要有鲜菊花、草牙、豆腐皮、豌豆培、豌豆尖、韭菜、葱花、芫荽、姜沫、地椒、还有芝麻、辣椒油、胡椒粉、味精等。食用时，先用大汤碗放入味精、胡椒、鸡油(猪油也可)等、然后将沸汤舀人碗内，油脂即上浮，将热汽盖住。看似冷汤，实为滚烫。尔后将生肉片或鹌鹑蛋这类不易速熟的食物投入汤碗中稍作删烫，再下全生或半生的鲜菜及配料，最后把上等、韧性较好的米线掺入，米线可边吃边加。此时，碗内粉白的肉片、金黄的菊花、白嫩的鱼片，洁白的草芽、碧绿的葱花、红亮的椒油浑为一体，五颜六色使人馋涎欲滴。