藕含有丰富的碳水化合物、蛋白质、天门冬素、焦性儿茶酚等多种对人体有益的成分，另外还有丰富的钙、磷、铁、尼克酸等多种维生素，营养价值较高。藕既可食用，又可药用，堪称佳蔬良药。古诗形容它“一湾西子臂，七窍比干心”。莲藕富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、碳水化合物、氨基酸、粗纤维等，既能补血又能通气，不像吃白薯胀气，如果能长期服用，最补心脾。除了具有利尿作用外还能通便，排泄体内的老废物质和毒素。

蔡甸莲藕的价值

食用价值

　　莲藕肥大的地下茎——藕及其果实莲子，营养丰富。据分析，每100克鲜藕含淀粉`10～20克，蛋白质1～2克，维生素C25～55毫克，并含有较多的糖分（如棉籽糖、水苏糖、果糖、蔗糖）和钙、磷、铁等。莲子，每100克干品含蛋白质16．6～25．4克，碳水化合物61．8～66．8克，钙100～135毫克，磷200～220毫克，钾1630～2057毫克，并含有较多的维生素等。

藕色白、质脆、味甜，既可作水果或凉拌菜生食，又可经炒、煮、蒸、煨等，做成各种佳肴，如拔丝藕片、夹藕肉、糖醋藕片等进行熟食，还可加工成藕粉、藕汁、蜜饯、罐头等供人们食用。

蔡甸莲藕的吃法

目前，蔡甸莲藕已形成早、中、迟熟三大系列品种，基本上能长年保障供应；早熟品种一般在5月底至6月上市，具有早、鲜、嫩的特点，适合生食，甘甜可口，主要品种包括鄂莲一号、鄂莲三号和六月爆；中熟品种一般在6月底至8月下旬上市，特点是孔洞小、肉质厚，适合炒食，主要品种包括鄂莲五号(3735)、白泡子和武植二号；迟熟品种一般在9月上旬到次年3月陆续上市，特点是淀粉含量高、适合煨汤和制作藕粉，主要品种包括毛节、洲藕等地方野生品种和湖南泡子。

烹调注意事项：莲藕切开之后马上放进醋里去除涩味可以防止变色，但长时间浸泡会流失维生素C和黏蛋白。 因为莲藕含有较多的淀粉，长时间煮会降低嚼头，并且也会流失维生素C和黏蛋白，所以加热要时间短一些。莲藕可用于止血和镇咳，生吃的效果比较好；磨碎榨成汁，加上蜂蜜和热水后直接饮用比较好。煮莲藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

莲子为滋补性食品，以其为原料可做成许多汤、菜，如莲子冬菇汤、莲子甲鱼、莲子扣鸡、葡萄莲子等，颇为人们所喜爱。莲子还可加工成莲子粉，用以制备各种副食品。特别是近些年来，各地积极开展莲子深加工，研制出了一系列莲子产品，如莲子乳晶饮料、糖水莲子罐头、莲子八宝粥、莲子夹心巧克力糖、莲蓉月饼、莲蓉冰淇淋等，在市场上深受消费者的欢迎。

药用价值

在中医学上，莲藕可谓全身是宝，其各个部分均可入药。

(一)果实种子部分

莲子 味甘、涩、性平、无毒。具有补中养神、主五脏不足、益十二经脉血气、止渴解热、清心养神、固精强骨、补虚损、利耳目等功效。主治夜寐多梦、腰痛遗精、脾虚、小便频繁、久痢、小儿热渴、反胃吐食、妇女崩漏带下、子宫炎等症。

莲衣 为莲子的种皮。味苦涩、性凉、无毒。具有收敛止热、清热利湿等功效。主治出血、心胃浮火等症。

莲心 为成熟种子的绿色胚芽，味苦、性寒、无毒。入心、肺、肾经。能清心祛热、止血、涩精等。主治心烦口渴、劳心吐血、目赤肿痛、遗精，现用以降血压、强心等。

莲房 为除莲子的莲蓬壳。味苦涩、性温、无毒。可消瘀、止血、祛湿等。主治血崩、月经过多、胎漏下血、瘀血、腹痛、产后胎衣不下、血痢、血淋、痔疮、脱肛、皮肤湿疮等症。

(二)花、叶部分

莲花 性味苦、甘、性温、无毒。具活血止血、祛湿消风等功效。干后研末用酒服，治坠损呕血、积血；花贴之，治天泡湿疮。此外还可治产妇难产，有催产的作用。

莲须 为莲盛开花的雄蕊。味甘、涩、性平、无毒。入心、肾经。能清心、益肾、涩精、止血。主治梦遗滑泄、吐、衄、崩、带、泻痢、痔漏等症。

荷叶 味苦涩、性平、无毒，晒干煎汤内服或入丸散，能清暑利湿、生津止渴、升发清阳、止血，治暑湿泄泻、眩晕、水气浮肿、出血等症状；烧炭研末，香油调匀，敷患处，可治黄水疮。

荷梗 为莲藕的叶柄或花柄。味微苦、性平、无毒等。能清热解暑、通气行水、泻火清心。煎汤内服，可治暑湿胸闷、泄泻、痢疾、淋病、滞下等病症。

荷蒂 为荷叶的基部部分。味苦、性平、无毒。能清暑祛湿、利血安胎。主治血痢、泄泻、妊娠胎动不安。此外还能去恶血留好血、解毒、健脾胃等。

(三)地下茎部分

藕 据《本草纲目》等记载：藕“可交心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泄”。藕生食能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒，熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等。

藕节 味涩、性平、无毒。能止血、散瘀、清热解毒。主治咳血、吐血、衄血、尿血、便血、血痢、血崩、遗精反浊等病症。

藕粉 藕粉由藕经加工而制成。藕粉味甘、咸、性平、无毒，具补髓益血、止血、安神、调中、开骨等功效。主治虚损失血、泻痢、食少等症。常食之能安神生智。

我国最早的药书《神农本草经》上就有“藕实茎”的记载。藕，气味甘、平、无毒。藕孔窍玲珑，丝纶内隐，可疗血、止渴有补血益脾，乃果蔬中佳品。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。

预防衰老：莲藕能增强元气使身体产生抵抗力，它能使细胞产生活力。

减缓失眠、神经衰弱：由于莲藕具有镇静作用，因而能消除心浮气躁，减少神经疲劳，使人容易入睡又能治疗神经衰弱。

对美肤、黑斑、疮疤有一定效果：莲藕能使神经末稍血行旺盛促进皮肤的新陈代谢使内脏机能顺畅。

藕所含淀粉转化为葡萄糖，易被人体吸收，并含有止血的鞣质和钙磷铁等营养成分。具有益血止血、调中开胃、清热解渴的功能，长期食用，滋补健身，对女性可滋阴、美容肌肤，同时可达到防病、治病、健身延年的功效。

综合利用价值

荷叶不怕水渍、油污，是质优价廉天然的食品包装材料，如用之包装熟食和卤菜，既干净又稍具清香。荷叶含有大量的叶绿素，可提取作为食品工业的添加剂，还可从荷叶中提取叶蛋白或以荷叶代茶饮用。同时荷叶也是草鱼等鱼的饲料。莲蓬壳、莲子壳、莲梗，可提制染料或作燃料制取活性炭。将莲花的花瓣夹在书中可防虫蛀，初开之花用开水浸泡可作为饮料。莲心可用于制作莲心茶、莲心酒等。藕除加工成一系列产品外，还可利用其加工产品——藕粉，采取生物技术的方法，生产出一系列淀粉衍生物，如变性淀粉系列、淀粉糖系列、糊精系列等，这些产品不仅可作为食品工业的添加剂和原料，而且还被广泛用于造纸工业、印刷业、纺织工业、医药、粘合剂制取和农业中。此外，加工藕粉后的粉渣，还可作为饲料等用途。