梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上，属于甲壳动物十足目梭子蟹科梭子蟹属的统称，古称蝤蛑。梭子蟹头胸甲宽而短，额缘、侧缘均有刺。呈梭形。螯足长大，棱柱状，两指具刺，末对步足扁平呈桨状，适于游泳和掘沙。其头胸甲前缘左右两侧备有9枚锯齿，最后1齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。 梭子蟹属在印度洋-西太平洋的种类很多，是重要经济蟹类。常见的有红星梭子蟹、远海梭子蟹和三疣梭子蟹等。三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90％左右。此外，中国还产银光梭子蟹、矛形梭子蟹、拥剑梭子蟹、纤手梭子蟹、薄氏梭子蟹等。

红星梭子蟹 远海梭子蟹三疣梭子蟹

梭子蟹生长在近岸浅海，栖息水深10—50米的海区，以10—30米泥沙底质的海区群体最密集。梭子蟹畏强光，白天多潜伏在海底，夜间则游到水层觅食,最喜食动物尸体，一条死鱼或死虾，常会招来蟹群争食。梭子蟹养殖时可用具有流水、增氧设备的蟹池，池中设石块、树枝等遮蔽物以减轻同类相残现象。雌雄蟹分开饲养，投喂贝类、杂虾、鱼肉等。梭子蟹肉质鲜美，主要供鲜食，还可精制成蟹段罐头、蟹肉干等。蟹卵可加工成调味品，蟹壳加工成甲壳质。此外，肉、内脏及壳均可药用。人们利用其特性,多在夜间把事先放上鱼片、鸡肉等饵料的流刺网撤在海中，捕捉引来的蟹群。也可用拖网和诱饵钓，事者可以捉到个体较大的活蟹。

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

梭子蟹活体出售价格高，沿海渔民将捕获的活蟹暂放于海水池中，既可育肥，又可活卖。早些年，沿海渔民常在塑料箱内铺上木屑碧糠，撒一些碎冰，将质优的雌性梭子蟹置于箱中，使其处于休眠状态，以延长梭子蟹的存活期。近几年则采用氧气发生器，进一步延长了梭子蟹的存活期。同时，渔民还在秋末至初春季节，挑选膏似凝脂的雌性梭子蟹，经速冻成‘冻梭子蟹”，是海内外市场上的俏货。

自我市对虾、梭子蟹混养标准化示范区通过省专家组验收后，我市为适应市场需求，在沿海水产养殖业中导入标准化生产模式，推广无公害养殖技术，引导农户按标准养殖，对虾、梭子蟹养殖密度按标准控制，杜绝使用抗生素、激素等违禁药物。通过混养为对虾、梭子蟹生长创造了完好的环境，减少了病害的发生，二者共生互利， 相得益彰，有效加快了生长速度，实现了虾蟹双丰收。
在我市赣榆县海头、柘汪等沿海乡镇的养殖基地刚起捕的对虾、梭子蟹就被来自上海、南京等地客商争先抢购一空，养殖户们深深感到：还是标准化养殖好。目前，该县示范区面积增加到2000公顷，成为全县面积最大，养殖户最多、带动能力最强的虾蟹混养基地。

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