灵水是个有着千年历史的村庄，因一座灵源山，这里尽享山水毓秀，文人墨客流连其中，使这个村庄尽染书香，成为文化之村。

　　如今，村庄虽已改为现代化的社区，处处是工厂，却依然抹灭不了那种骨子里蕴藏的文墨之气及山水俊美。

　　起初，我正是因此，兴冲冲直奔而去，却发现除景色迷人文风鼎盛外，在这个地方，还有着更吸引人的所在，那就是这里的特产及特产背后的故事。

　　消失的灵水菜脯

　　灵水特产，指的便是“灵水二宝”———灵水菜脯、灵源茶饼。人常说“灵水的菜脯，深沪的查某（姑娘）”，可想灵水出产的菜脯是何等诱人。

　　灵水菜脯与灵源茶饼一样有数百年的历史，可现今，说起这二宝，灵源茶饼可谓人尽皆知，可说起这灵水菜脯，知道的人却不多了，年轻的一辈甚至都不知道曾经的灵水除了灵源茶饼这一宝外还有另一宝，灵水菜脯的美名只存在于老一辈人的记忆里了。

　　灵水社区吴文启家三楼的客厅里。墙上挂满了书画作品，其中有四幅精心装裱的拓本，细看，竟全是在灵水出土的一些重要墓志铭的拓本及三朝御史吴从宪的画像及事迹。客厅的茶桌旁，吴文启老人正与吴鸿堂老人聊着灵水吴姓在台湾的繁衍情况，他们两位都是灵水村民口中的“文化人”。听说我想了解灵水菜脯的事，两位老人很热情，你一言我一语地说开了。

　　所谓灵水菜脯，其实就是白萝卜干。这种菜脯由白萝卜加工腌制而成。腌白萝卜干到处都有，为何灵水菜脯会如此出名呢？76岁的吴鸿堂笑了：“这当然有它不一样的地方了！而且，是很不一样的！”原来，灵水菜脯好吃，在于白萝卜的品种和腌制方法。有句老话叫“灵水菜脯半头青”，意思就是说灵水的菜脯有一半是青的。别的地方种的萝卜都是白色的，灵水的萝卜却是长得一半青一半白的。灵水菜脯之所以会那么好吃，正是由于用这种萝卜腌制的。

　　在新萝卜收成时，选细嫩的萝卜进行加工，最正宗的灵水菜脯是整个萝卜腌制的，所以，不能太老。加工前，要先将萝卜放到赤土埔上晾晒，晒到一定干湿度后，收回来加盐一起搓揉均匀后腌渍，几天后再拿去晒晾，如此反复多次，最后装入陶瓮，由红壤土和稻草密封，三个月后才出瓮。这样做出来的菜脯气味清醇，不甜不淡，那一半青色的萝卜还带有一点天然的微辣，远近的人们都特别喜欢吃。

　　由于其他村庄没有这个品种的萝卜，加上灵水人在腌制方面有自己独特的方法，灵水菜脯的名声越来越大。吴文启老人回忆道：在厦门漳州一带，卖菜的摊子上一定要摆放灵水菜脯，否则，没有人去买。再后来，发展成在厦门有两个专门的商行经营灵水菜脯，一个叫“振山商行”，一个叫“福隆商行”，卖菜的都要到这两个商行批发灵水菜脯，因而每日都得装船运菜脯。“小时候，我还和家人去厦门收过菜脯钱呢。”虽然这样，还是供不应求，常有人买不到。新中国成立后，在广州的一个外贸会上，有华侨代表曾说过这样一句话：“现在国内物资充足，唯缺灵水菜脯啊。”

　　当时，很多地方做的菜脯也要挂上灵水的名字，否则，便卖不出去。吴鸿堂老人说，有一回到厦门亲戚家做客，听到楼下有人叫卖灵水菜脯，探头出去一看，不像是灵水人。下楼买了尝尝，发现和我们灵水菜脯的味道差太多。灵水菜脯卖的时候是整棵整棵萝卜的，外面还包裹着一层红土，这种红土也是灵源山特有，摸上去光滑极了。为什么要包裹上红土呢？据说，在明朝时，我们村有个人在朝做官，将灵水菜脯献给皇帝食用，皇帝吃后大为喜欢，钦定为贡品。那时，盐税非常重，腌菜脯是最费盐的。这人便将村民不堪盐税之负的事告之皇帝，皇帝当即就免了灵水菜脯的盐税。菜脯到处有，如何来区别是不是灵水菜脯呢？聪明的灵水人将家乡特殊的红土涂上去，作为记号，久而久之，成为灵水菜脯的标志，凡是灵水菜脯必有红土包裹。这是民间的说法，其实，包裹红土还有一定的科学道理呢，那就是可以防腐，古时候，没有现在的防腐技术，含有特殊矿物质的红土便成了最天然的防腐介质……

　　如此传奇的灵水菜脯怎么会消失了呢？那独特的制作方法还有人会吗？那些做菜脯的工具还存在吗？

　　吴文启老人说：“在上个世纪70年代的时候，我还做过菜脯。但到了80年代初，渐渐就没人做了。”为什么呢？一来，因为做菜脯太辛苦了，萝卜收成的时候是冬天，天寒地冻的，腌制菜脯的全过程都要靠手工，虽然好卖，但毕竟只是小菜，收益不大，加上可耕种的地也越来越少，种半头青萝卜的人也渐渐少了，菜脯便无人制作了。到了1984年左右吧，市面上就再也没有正宗的灵水菜脯了。

　　“现在，如果拿其他品种的萝卜来，当然还是会做的，可不是半头青的白萝卜再怎么做也没有灵水菜脯的味道。20多年没人做菜脯了，那些陶瓮啊木桶之类的恐怕很难找到了。”

　　灵源茶饼的春天

　　同为灵水二宝，灵源茶饼与灵水菜脯命运却皆然不同。

　　灵源茶饼，也叫灵源万应茶，已有600多年的历史，不仅流传至今，成为人们的保健用茶，更获得首批“中华老字号”称号，现在更是引进高科技将灵源茶饼制成罐装饮料销售到各地。说起这灵源茶饼的出处，就不得不说灵源山上灵源寺了。灵源茶饼正是由灵源寺秘传而来。

　　60多岁的吴裕拱是灵源寺现在的负责人，对于灵源寺及灵源茶饼的渊源颇有研究。

　　灵源禅寺是历史悠久的千年古刹，且早以其富丽堂皇而扬名天下。隋初开皇九年（589年），西域僧人一尘始将灵源庵改建成为灵源寺。唐德宗贞元八年（792年），寺僧守净、道士蔡明又加以扩建。唐时，欧阳詹曾撰名联：“隋唐古刹，闽越名山。”因此，灵源山吸引了无数文人墨客、善男信女及僧侣，其中就有一位名叫张定边的。据《泉郡晋南地名探源寺庵考附录》卷十六之三《灵源寺历代僧尼名录》中记载，元末明初（1363年），陈友谅举事兵败，其骁将张定边避难入闽，遂隐姓埋名，遁迹于此山，并削发为僧，自号沐汫禅师。他本是博学之人，通医理，出家后发愿自己后半生要救苦济世，为民解除病痛，于是，天天起早摸黑，踏遍青山，采集红茶、鬼针、青蒿、飞扬草、爵床、野甘草、墨旱莲等17种灵源山上独特的青草药和中药材，加入色、香、味俱全的上等茶叶，混合炮制成“菩提丸”，以供患病僧徒煎服及善男信女取用。因此，药茶对中暑痢疾、感冒发热、腹痛吐泻等四时不适之症的疗效显著，民间口碑相传，求药者络绎不绝。

　　数百年来，寺中和尚皆视其为“寺中一宝”，不让失传。如此，年复一年，代代相传，药茶的草药种类不断增加，制作方法不断改进。1951年，灵源寺僧王广雨将“菩提丸”改制为“灵源万应茶饼”，使之疏风解表、调胃健脾的功效更为显著。 那时，灵源茶饼仍然是手工制作，人们将采集来的草药混合茶叶捣制成圆形的样子。而现在，灵源茶饼已从原本的手工CAO作到机械化生产，工人们只要按动按钮就可以自动生产、包装了，加上被评为“中华老字号”，可以说灵源茶饼迎来了一个发展的春天。

　　同为老字号，同为灵水的宝贝，灵水菜脯与灵源茶饼的命运可谓截然不同。灵水在不断变化，从一个处处是农田的村庄变成处处是厂房的经济新区，经济发展了，有些东西却消失了。所幸的是，有一些东西传承了下来，并且与时俱进发展得更好，这该是可喜的吧。

　　灵泉井，又名“师姑井”，位于灵源寺前右鼓楼门西，沿石阶拾级而下的古树丛之中，《泉州府志》载：“灵泉井在灵源山顶，大旱不竭号师姑。”这井宽1米余，深1米余，泉水从巨石缝中流出，虽大旱不竭，遇大雨从不满，水到一定分量便不再升高。井虽小 ，却可供500多名僧众日常饮用。