山鸡生产是季节性生产，生产周期较肉鸡长，价格也较高，山鸡的加工及销售也有季节性和批量性。
1．销售季节
雏山鸡经45个月的饲养，雌山鸡体重达1千克，雄山鸡体重达1．31．4千克以上的体重即为成熟体重。山鸡肉味道鲜美则与温度有关。当入冬以后，低温天气持续1周以上时，山鸡体内脂肪发生一系列的变化后，山鸡肉味才鲜美。所以，山鸡的加工、销售多在冬季进行。我国食用山鸡销售旺季是元旦至春节期间。主要用作礼品互相赠送。出口山鸡不受季节限制。种蛋、种雏山鸡销售旺季为每年47月。为提高育雏成活率，多数人愿购买56月份的雏山鸡或种蛋。种用成山鸡的销售多集中在每年的10月至翌年2月份。
2．上市规格 目前全国没有统一的上市规格。只有市场生产和经营活动形成的不成文的规格如下：
(1).活山鸡
要求嗉囊无积食，皮下脂肪良好，发育完善，羽毛完全，美丽鲜艳。雄山鸡活重1．3千克以上，雌山鸡体重1千克以上的健康山鸡。活山鸡中由于互相啄斗造成的无尾山鸡，多作降级销售。
商品活山鸡，一般以雌、雄配对出售，销售部门有制作铁丝网式、纸板式的礼品盒，印有野味珍禽、礼品活雉销售，即方便购物者又可成为销售广告。
(2).白条山鸡
白条山鸡主要出口日本，要求半净膛，雌山鸡900克以上，雄山鸡1．1千克以上。外形丰满，腿围粗，屠体皮下有一定的脂肪膘度，无伤痕、青斑、红紫斑、皮肤完整，表面无羽毛及羽锥残留。
(3).种蛋
适宜做种用的山鸡蛋，蛋壳色以橄榄色及褐色为标准，蛋形指数1．251．35之间，蛋重2535克。
(4).种雏山鸡 体质健壮，趾爪平伸不弯曲，喙和足有光泽，脐部收缩良好，叫声宏亮，血缘系谱清楚，来源于无白痢、结核、马立克氏病、球虫病、肝炎等病史的种山鸡群。山鸡的加工利用及副产品的综合利用
1．白条山鸡的加工
目前白条山鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。 口腔放血&rarr浸烫&rarr脱羽&rarr摘除嗉囊&rarr净膛&rarr屠体冷却&rarr贮藏(-20-30℃)。
2．全羽冷冻山鸡的加工贮藏
加工全羽冷冻山鸡，要求山鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。
山鸡副产品有羽毛、皮张、粪便、肠、血、骨等。
1．羽毛
山鸡羽毛具有质地轻软、富有弹性、防潮保暖的特点。可加工成羽绒服装、睡袋、床垫、座垫、被套等，正羽可加工成精美的工艺装饰品，一般每只山鸡可产羽毛130200克。
2．制作标本 制作山鸡标本主要是利用山鸡的皮张，通过加工提高山鸡的利用价值。
3．粪便利用
山鸡粪便含有丰富的营养成分，可经发酵加工后，用来作牛、羊、猪等家畜的饲料，也可以经堆肥，发酵后用作农家肥料。

吉林省庆丰特禽养殖场

2013年03月20日