新闻提示：东北人喜欢吃笨豆芽，但如果用传统的方法生笨豆芽，不但时间长，卖相也不是很好。为此，一些黑心的商贩在生豆芽过程中，使用了速长剂、增白剂、无根剂等大量添加剂，有时还会加入一些医用药物、化学制剂和农药，使豆芽变得白白胖胖，卖相诱人，这就是我们在市场上经常能看到的“笨豆芽”。吉林农业大学的专家表示，这些“笨豆芽”不但有毒，长期食用还会致癌。

　　记者经过近半个月的调查、走访，最终发现，长春市面上的豆芽，基本是产自本地，其中“毒豆芽”产自黑作坊。在长春，就有十余家生产这种生产“毒豆芽”的黑作坊，他们藏匿在一些棚户区内，小的黑作坊每天能生产出几千斤，规模大点的黑作坊能产近万斤。业内人士称，每天至少有数万斤的“毒豆芽”流入长春各个农贸市场，流入学校和机关单位的食堂。

　　老崔的困惑：土法生的笨豆芽不好卖了

　　老崔曾在绿园区开过一家生产豆芽的小作坊，因为卫生等条件不合格，执照一直没办下来，但为了维持一家5口的开销，他一直偷偷地经营着他的小作坊。

　　老崔说，5年前，他一天最多能卖出近千斤的豆芽，其中多数都是黄豆芽，那时候，豆芽都又长又细，他的生意很好。但在最近几年，一批外地人来到长春，开始经销“长相”与自已家用土方法生的笨豆芽类似的豆芽。这种“笨豆芽”很快受到长春市民和一些机关单位、学校食堂的青睐，老崔的生意一落千丈，长春的一些同行也渐渐地经销起“笨豆芽”。起初，老崔也试着用土办法去生一些笨豆芽，但生出来的笨豆芽细小，不但效率低也不好卖。无奈下，今（2009）年9月份，老崔花了2500元向同行求得“技术”，但学到“技术”后，老崔决定不干了。

　　“都是用药水泡出来的，1斤的豆子，放1.7克左右的无根剂，不但能有效抑制豆芽生根，还会使豆芽变胖，在往里面加保鲜粉等物质就可以了，那根本不能吃，坑人啊。”老崔说，他虽然没什么文化，但从来不干坑人的事情，为此，他决定放弃。

　　送货上门推销“豆芽生长剂”

　　老崔说，以前曾有人上门推销一些生豆芽用的添加剂和一些药物，那时候他没在意，还把推销者赶了出去。直到他和同行学“技术”的时候他才发现，原来同行所用的各种药物都是那个被他赶走的推销员向他推销过的。

　　记者在老崔家中，看到了同行送给他的一些生产豆芽用的添加剂和药物。其中，有无根剂、增粗灵，还有漂白剂、催生剂等。老崔说，他虽然不知道这些东西到底对人体的害处有多大，但他知道，加入这些物质快速催生出来的豆芽不能吃。

　　老崔告诉记者，所有的激素、添加剂都非常的便宜，一小瓶无根剂才几分钱，但起到的作用却相当大，而在豆芽里加“料”在行业内已经不是秘密。之所以豆芽的形态还有所差别，是因为那些经销者加“料”多少不同而已。

　　黑作坊都藏匿在棚户区

　　因为入行较早，长春市内有多少家生产豆芽的作坊老崔很清楚。“在这个行业里，正规的少，绝大多数都是黑作坊。”老崔说，长春市最少有15家生产豆芽的作坊，但有执照的仅几家，几乎所有的作坊都没有执照，属于黑作坊。这些作坊之所以办不下来执照，一是因为规模不够，另外就是因为卫生等条件达不到标准，他们根本不敢找行管部门办理执照。另外，因为他们的生产地点都选在了棚户区，平时几乎不和人接触，所以，行管部门很难发现这些黑作坊。

　　10月26日，在老崔的带领下，记者走访了3家黑加工点。这些加工点都是大门紧锁，地点非常隐蔽，如果没人带路，很难找到，在这3家黑作坊门前，记者看到地上有很多黄豆粒，附近的居民说，每天这些黑作坊里都有装着豆芽的车进进出出。老崔给记者提供了一份名单，上面清楚地写明了10余家黑作坊的地点。

　　■制作方法：多种药水泡出“毒豆芽”

　　生产一批“毒豆芽”需要多种药物，其中，有抑制豆芽生根的无根剂，让豆芽变粗的增粗剂，以及增白剂和保鲜粉，另外，生产豆芽还要用漂白粉，甚至有人用敌敌畏杀毒。

　　老崔介绍，添加剂用水进行勾兑后，然后用浸泡和喷洒的方式掺进豆芽内。就这样洒水、打药、打药、洒水，反复循环，一天最少打四次药，一直到豆芽上市。正常生一批笨豆芽最少要7天的时间，但如果打药，三五天豆芽就能上市，而且还能提高产量。

　　老崔说，正常生出来的豆芽不会向现在市场上卖的豆芽那样，无根、白净，而是长时间放置还不变色。

　　■网上传播：公开销售“毒豆芽”秘方

　　记者在网上发现，沈阳等地也都发现过“毒豆芽”。另外，记者发现，生产“毒豆芽”的药物不但有人送货，还可以从网上订购。同时，网上还有专门的网站销售制作“无根豆芽”和“毒豆芽”的秘方。

　　据某豆制品企业的钱经理说，他去年就曾在网上购买了几种目前一些黑作坊生豆芽用的无根剂、增白剂，希望能将这些东西送到相关部门进行化验，同时，引起相关部门的重视。钱经理发现，邮寄过来的这些产品全部都是一些农药、激素等，没有厂家地址，也没有产品介绍，多数都是一些三无产品。

　　钱经理说，虽然生产“毒豆芽”或者说是“药水豆芽”已经不是行业秘密，但还是有很多人不知道如何去调制“秘方”，一些黑作坊，全凭经验和感觉，这样导致一些黑作坊会加大药物比重，使得“毒豆芽”的毒性更大。“我们在市场看到，很多豆芽有粗有细、有长有短就是因为添加的药物不一样导致的。”钱经理说。

　　■毒豆芽销路：流入学校、机关单位、工地……

　　记者经过15天的走访、调查后发现，黑作坊生产出来的笨豆芽流入长春市各个农贸市场，流入学校、机关单位、工地等食堂。每天，长春市要消耗掉数万斤“毒豆芽”。

　　笨豆芽有小学生手指粗细

　　11月1日到3日，记者先后三次凌晨到长春市某大型蔬菜批发市场进行调查。每天凌晨1时30分以后，蔬菜批发市场南侧的一个空地上，陆续有装满豆芽的箱货一字型排好队开始往外批发豆芽。这些商贩把豆芽都分好装到袋中，10斤、50斤……不等。

　　记者在走访时发现，蔬菜批发市场每天有十余家批发豆芽的商贩，每家都推销绿豆芽和黄豆芽两种，其中，绿豆芽分为笨豆芽和长豆芽两种。几乎所有商贩卖的笨豆芽的形态都是无根、白胖的。记者在其中一家商贩的摊位上看到，这家商贩出售的笨豆芽的粗细竟然和小学生的小手指粗细差不多。商贩看到记者诧异的表情后不以为然的说，“这豆芽可出量了，一般4两多就能炒一盘。”当记者询问为什么会生出这么粗的豆芽时，商贩直言不讳地告诉记者加了激素。

　　记者买豆芽 商贩送增白粉

　　11月2日凌晨2时30分，记者第二次来到蔬菜批发市场。因为第一天记者以在某市场卖菜的名义买了20斤笨豆芽，这次，有些批发豆芽的商贩都认识了记者。攀谈中，商贩告诉记者，记者买的笨豆芽是整个市场上药加得最少的，当记者提出，豆芽到晚上有点变色的问题后，商贩“免费赠送”给记者一小包白色粉末，并告诉记者，回家用水兑好装到喷壶里，然后在豆芽要变色的时候往上喷点就好了。

　　回到家后，记者做了个试验，在将买到家里的豆芽放了到变色后，将商贩赠送的粉末和水进行勾兑，然后把豆芽放入水中，结果，豆芽的确恢复了白亮。老崔说，商贩给记者的就是增白粉，这种增白粉不但能增白，还能起到保鲜的作用。

　　每天流入市场数万斤

　　在调查时记者发现，蔬菜批发市场每天就要批发出近万斤笨豆芽，而这些笨豆芽中，有一部分就是老崔所说的“毒豆芽”，这些笨豆芽大多数被一些酒店、机关单位、建筑工地买走。

　　据了解，蔬菜批发市场批发出去的豆芽占长春市日均消耗量的40%左右，另外一部分在各个农贸市场，还有一部分是那些黑作坊经营者自己往订购单位送。

　　学校是个大客户，为此，多数的学校食堂都是订购，那些生产豆芽的商贩会主动上门。一般一所学校每顿饭消耗的豆芽都要几百斤甚至上千斤，一些企事业单位也如此。11月4日，记者曾全程跟踪一家黑作坊往某学校送豆芽，但因为天黑，没能拍到交易过程。对此，老崔说，很多学校都用那些黑作坊生产的豆芽，其中，有大学食堂，也有小学和初高中。

　　每斤利润达到0.3元以上

　　针对“毒豆芽”的问题，记者采访了某豆制品企业的负责人钱经理，钱经理经营的豆制品企业也主要以生产豆芽为主，但他的企业是吉林省寥寥无几的正规企业之一。

　　钱经理介绍，他的工厂生产豆芽都是机械化，高温消毒，不加任何的添加剂和药物。按照市场现在的行情，每斤豆芽的价格为0.6元，而笨豆芽现在的市场价格是0.9元到1元钱不等。钱经理说，笨豆芽生产的成本和他们工厂生产豆芽的成本差不多，但由于笨豆芽的市场比较景气，批发价格也比较高。现在市场上的“毒豆芽”每斤的利润最少能达到0.3元左右，高点的能达到0.5元，一些小的黑作坊，每天最少能销售1千斤，每天的利润能达到300元以上，大点的黑作坊每天能生产出上万斤的豆芽，这样每天的利润能达到几千元。

　　仅二氧化硫一项就超标百倍以上常吃“毒豆芽”甚至能致癌

　　11月5日，记者随长春市质监部门来到二道区公平路一家制作豆芽的黑作坊进行突击检查，在这家记者曾暗访过的黑作坊内，执法人员发现了大量化学制剂，其中，还有医用“硫酸链霉素”。黑作坊的老板面对记者的提问竟然称，原本用于治疗结核病的硫酸链霉素是他治腰突用的。

　　突查黑作坊 三间屋子内有大量“毒物”

　　11月5日，记者随长春市质监部门来到长春市二道区公平路一家黑作坊进行检查，在质监部门检查前，老崔已经来过多次，老崔说，这家黑作坊已经干了4年多了，平时门都锁着，从来不和附近的邻居来往。

　　记者注意到，这家黑作坊位于棚户区，从外面很难看出这是一个生产豆芽的加工点。让人兴奋的是，当质监部门的工作人员进入这家黑作坊时，原本紧闭的房门正好打开，从房内走出一名男子，就在里面准备锁门时，记者和质监部门的工作人员进入屋内。

　　质监部门工作人员亮出证件后，屋内的两男一女有些不知所措。记者注意到，这个黑作坊只有三间屋子，里面的一间很大，是生产车间，外面有两个小屋，一个屋子住人，另外一个屋子装满了原料。在车间和两个小屋内，无根剂、漂白粉、生长素等随处可见。

　　老板狡辩是治腰突的

　　在这家黑作坊内，除了发现老崔和钱经理所说的制作“毒豆芽”用的化学制剂和添加剂外，记者还发现了一箱注射用硫酸链霉素，从地上堆积的大量瓶盖看，这家人使用注射用硫酸链霉素的量很大。

　　记者：这箱药是干什么用的？

　　老板儿子：我爸吃的，他有腰突，这是治腰突的。

　　老板：是我吃的，我这病有好多年了，一直不好，就吃这药维持。（说完后，一瘸一拐地在屋里走来走去）

　　记者：这种药好像不是治疗腰突的啊？是治结核病的吧。

　　老板：是吗？这是在一家小诊所开的，咱也不知道啊。

　　在这家黑作坊内，记者还发现了大量用纸包着的小袋粉面状药物，老板说，这也是诊所给他开的，是诊所给他配的，至于什么药，他也不清楚。对于在车间内发现的漂白粉和无根剂，老板表示，他们平时用漂白粉消毒，那些无根剂也很少用，用的时候只加一点。

　　加了无根剂的水都刺鼻

　　在这个不足百平方米的生产车间内，堆放着30多个自制的箱子，箱子里面装满了豆芽，每个箱子大约能出近百斤豆芽。在这个车间的中间位置有一口井，平时生豆芽用的水几乎都取自地下，在井的旁边还立着一个土锅炉，保持着屋内的温度。在豆芽箱上，有几个脏水盆，里面装着水，记者闻了闻，味道有些刺鼻。黑作坊的老板说，水里面只放了一些无根剂没有别的。

　　记者：你们生产出来的豆芽都销往哪？

　　老板：主要是万通市场，别的地方基本不送。

　　记者：学校呢，有人看到你们往附近一个小学送。

　　老板：（很紧张）没，没有啊，学校我们不送。

　　记者：为什么不办执照，知道往豆芽里加这些东西不允许吗？

　　老板：办不下来啊，都加，以为行呢。

　　记者：这豆芽你们自己敢吃吗？

　　老板：敢吃啊，我们这豆芽吃着没事。

　　几千斤豆芽被现场封存

　　由于这家黑作坊没有营业执照，使用的无根剂、漂白粉等物质又不能提供厂家的质检报告单，为此，质监工作人员对这家黑作坊车间内的豆芽进行了现场封存，同时要求这家黑作坊的老板接受调查。这家黑作坊的老板说，他们车间内最少有几千斤豆芽，都是要在第二天送到万通市场的。

　　质监部门工作人员介绍，2004年宁波市制定、发布和实施了国内同行业首个《无公害豆芽地方标准》；2006年北京市发布实施《豆芽安全卫生要求》及《工厂化豆芽生产技术规程》，青岛市则推出《豆芽企业生产技术规范》等，对不符合强制性标准的豆芽产品禁止生产、销售和进口。在此背景下，国家质量监督检验检疫总局在2008年第22期(总第135期）的《中华人民共和国国家标准批准发布公告》中，发布了《豆芽卫生标准》，于2008年12月3日批准，于2009年6月1日起实施。

　　工作人员表示，他们会在近期对这些已经查封的豆芽进行处理，同时，还将对这批豆芽进行检测，如果这批豆芽有害物质超标，他们将会严惩相关责任人。

　　如何鉴别

　　如何鉴别豆芽是否被打药？蔡老师、老崔和钱经理介绍了几个经验。

　　一、看芽秆，自然培育的豆芽脚不软、脆嫩，而“毒豆芽”芽秆粗壮发水。

　　二、看芽根，自然培育的豆芽，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。

　　三、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而“毒豆芽”豆粒发蓝。

　　四、看折断豆芽秆是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽。

　　五、看颜色，无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加。

　　六、看形状，无公害豆芽细长匀称，而化学催生的豆芽长得弯曲。

　　揭秘“添加剂”：有的是化工原料 有的是激素

　　针对目前“毒豆芽”含毒的问题，记者咨询了吉林农业大学的蔡老师，蔡老师说，目前，市场上销售的大部分都是无根豆芽，这些白白胖胖水灵灵的豆芽是采用各种激素制造出来的速成豆芽。其中，常用的“保鲜粉”（学名叫连二亚硫酸钠）是一种工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料，长期食用添加了这种化工原料的食品，会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，还会引起多种癌性病变，国家有规定严禁作为食品添加剂使用。另外，无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用甚至会导致各种疾病。

　　二氧化硫含量超标百倍以上

　　钱经理说，他曾根据网上提供的“秘方”制作了几斤豆芽，结果和市场上买的“笨豆芽”几乎一样。为了验证他的说法，钱经理在市场上买了2公斤豆芽，并送到吉林省产品质量监督检验院检测。经检测，豆芽二氧化硫含量严重超标，超过国家规定百倍以上。

　　钱经理说，二氧化硫超标，就是因为豆芽内加了保鲜粉。钱经理说，当时对于豆芽内的其它成分并没检测。“这种‘毒豆芽’内一定不只二氧化硫超标，无根剂的主要成分是6-苄基腺嘌呤，里面含有甲醇等物质，而一些黑作坊还使用敌敌畏、漂白粉等。”钱经理说。

　　如何生绿豆芽

　　1.钉一个（或找一个）大小合适的木盒。（大致相当于要发的绿豆体积的15倍左右）。

　　2.选品质较好的绿豆。把绿豆用温水浸泡到绿豆发出小小的芽。去除坏、烂的豆子。

　　3.将木盒底部铺上毛巾。把绿豆倒入木盒，铺平。在绿豆上再盖一块毛巾。在毛巾上再压一块木板，上面压一块重物（以利豆芽长粗）。

　　4.每天浇水两次左右。浇时要让水逐渐渗透，将绿豆生长过程中产生的热量带走。

　　5.夏季大约4天，冬季大约7天左右，绿豆芽就发成了。

　　提醒：单位买豆芽要看质检报告

　　记者采访时了解到，长春市有极少部分高校对食品把关非常严格，其中，吉林大学在引进豆芽的时候，要求生产豆芽的厂家必须提供质检报告，如果质监部门的检查合格，吉林大学才允许食堂购进。但很多学校、机关单位在购买豆芽的时候很少考虑安全因素，只要是笨豆芽，只要价位合适就购进，这样，很多学校、机关单位、工地等的食堂长时间的都在供应这种“毒豆芽”。

　　蔡老师表示，学生长期服用这种豆芽更为可怕，会影响学生的身体发育。对此，蔡老师建议，学校、机关单位等食堂在购进蔬菜的时候一定要把好质量关。

　　长豆芽也可能被“毒药”泡过

　　是不是只有笨豆芽是“毒豆芽”？对此，老崔和钱经理都表示，不是只有笨豆芽才是“毒豆芽”，是笨豆芽相对来说“毒性”更强、更明显些。

　　钱经理说，一些商贩在掌握了用药水制作笨豆芽的办法后，还学会了用药水制作长豆芽。其中包括绿豆芽和黄豆芽，那些黑心的商贩在生产普通豆芽的时候，加入了一些增长剂，这样，生产出来的豆芽就比普通的要长很多