春节即将到来，蔬菜是节日期间必不可少的辅助食物之一，人们在购买蔬菜时，通常的选择标准是外观质量好的蔬菜，也就是说选购颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜。但天津市质监局工作人员特别提醒广大读者，有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标。蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来，应该引起消费者重视。

　　易受农药污染蔬菜

　　一般来讲，叶菜类容易出现农药残留超标现象。农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，农药残留容易超标的有白菜类（小白菜、油菜、鸡毛菜）、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等。其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。因为青菜虫抗药性较强，变通杀虫剂难杀死害虫，农户为了尽快杀虫，会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂难以起到作用，所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根，而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

　　农药污染相对较小的蔬菜为：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。

　　减少农药残留方法

　　浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

　　碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5到10克）5到15分钟，然后用清水冲洗，重复3到5遍。

　　热水去除法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入热水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍。

　　蔬菜选购与贮存

　　选购：选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。节日前后，应避免抢购蔬菜，因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观，会违法加重农药喷洒剂量，导致农药残留严重超标；应避免选购表面有药斑，或有刺鼻化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜，绿色蔬菜，有机蔬菜标志的蔬菜。

　　贮藏：新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存，茄果类在8℃-12℃范围内贮存，叶菜类及根菜类可在1℃-5℃范围内贮存，贮存时间越短越好。