一、正常的鲜蛋感官应为：蛋壳清洁完整，照灯透视或用手握，另一手空拳对光转动观察，气室很小，内部显微红，不见蛋黄或可略现暗影，位于中央，不移动，蛋壳无裂纹。
二、打开后蛋黄膜不破裂，凸起完整并带有韧性，蛋黄蛋白分明，且颜色鲜艳。
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