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吃烤肉洒新鲜柠檬汁可防癌
时间：2009-10-29 16:03:48来源：[标签:出处]作者：赵慧
　　烤肉时所产生的苯并芘是公认的强致癌物，它会在人体内长期积聚，对人的肠胃、肝脏造成损伤，容易导致胃癌、肝癌及胰腺肿瘤。对女性来说，常吃烤肉还容易患乳腺癌。不过，如果你实在难以戒口，不妨把新鲜的柠檬汁洒在烤肉上，这样就能解除部分致癌物质的毒性。
　　柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都能抑制致癌物对身体的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁涂抹洒在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
　　烤肉上洒柠檬汁有两种方法：一是将柠檬皮研成碎末，混合在烤肉酱中，涂抹在肉上。烤肉时间不宜过长，因为致癌物质在烧烤十几分钟后就会产生。二是烤制期间，按纹理在肉上不断洒抹柠檬汁，吃之前最好也滴几滴柠檬汁。
　　需要提醒的是，如果用锡箔包裹着肉烧烤，切勿在肉上洒柠檬汁，因为锡箔属于金属物质，与酸性物质接触，经过高温会产生一定的化学反应，生成对人有害的致癌物质。
　　（李　雯）
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