新鲜肉 脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或湿润，用手指挤压瘦肉，凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉 脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些黏手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉 脂肪失去光泽，偏黄甚至变绿，肌肉暗红切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
死猪肉 周身阏而呈紫红色，脂肪发红、肌肉暗红，在血管中流满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来；剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，有腐败气味。
猪瘟病肉 病猪周身皮肤包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白不见血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
上面几种方法希望能对广大消费者在选购猪肉时有所帮助，买到放心可靠的猪肉。■