认准纯粮标志明明白白喝酒-应用技术--中国农资供销网

认准纯粮标志明明白白喝酒

时间：2009-10-29 16:06:48来源：[标签:出处]作者：赵慧

白酒是中国特有的最具民族传统特色和独特工艺技术的饮料酒。我国现有规模以上白酒企业近1000家，年生产白酒总量33亿升，其中有全部采用粮食为原料生产的纯粮固态发酵白酒，也有相当数量的采用代用原料生产或以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，两者有着本质的区别。中国食品工业协会白酒专业委员会近日提醒广大消费者，认准纯粮固态发酵白酒标志，明明白白选购白酒。
中国食协白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇介绍说，我国白酒按风格特点分为浓、清、酱、米四大香型，并由此衍生出兼香、凤香、特香、豉香、药香和芝麻香等共10余种香型。目前市场上，浓香型白酒占70%以上，其余依次为清香性、酱香型和其他香型。历史上，上述10余种不同类型的白酒生产，一直全部采用粮食为原料经高温蒸馏生产，即纯粮固态发酵白酒。到20世纪60年代，由于粮食供应紧张等原因，白酒行业开始探索用代用原料（主要是甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等）模拟传统粮食白酒的口感生产白酒；从20世纪80年代以后，许多白酒企业为节约成本等，纷纷加强对食用酒精勾兑白酒产品的研发与推广，生产中、低档白酒。这些产品主要分为纯液态法白酒（即以食用酒精加入香精香料，模拟粮食固态发酵白酒）和固液结合法白酒（即以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态粮发酵白酒口感类似的产品），白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒，将纯粮固态发酵产品称为传统工艺白酒。近年来白酒市场竞争日趋激烈，一些白酒企业特别是大量中小型白酒企业，不再坚持继承传统基础上实现技术创新，不是花大力气加强基础建设的投入，反而无限扩大新工艺白酒产量，将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒的名义，以高价位推向市场谋取超额利润，加剧了白酒行业的不公平竞争，侵害了消费者的知情权。
质量合格的新工艺白酒的理化指标符合国家有关标准的技术要求，但是，白酒中的呈香呈味物质极其复杂（如五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等传统固态发酵白酒产品中，已知的香味物质有300多种，目前能够定性的有130多种，能够定量的只有百余种），而新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，所以新工艺白酒的香气、滋味、口感和风格远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平，而普通消费者对此不具备凭感官鉴别判定的能力。为规范白酒企业的生产经营行为，帮助消费者识别和判定白酒产品的原料、生产工艺、质量水平和性价比，中国食品协会白酒专业委员会发布实施了我国白酒行业第一个自律性生产工艺技术规范——《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，对经过严格审查和技术检验的产品颁发纯粮固态发酵白酒标志。四川剑南春（集团）有限责任公司生产的38度、45度和52度大曲浓香型剑南春酒成为获准使用纯粮固态发酵白酒标志的首批产品。中国食协白酒专业委员会提醒广大消费者，随着今年推广工作力度的加大，消费者只要认准纯粮固态发酵白酒标志，就能选购到地地道道的传统工艺酿造的品质白酒。