黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品; 山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表; 福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒根据其含糖量的高低分为干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒4种。
黄酒酒精度一般为8％～20％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。

选购注意
选购黄酒应根据不同需要和个人口味爱好进行挑选：
1.干黄酒适用于烹调 如果想在烹调鱼肉时加一些黄酒以解腥味，这时可挑选总糖低于15.0g/L的干黄酒。这类酒价格便宜，用于烹调经济实惠，又能达到目的。
2.糯米黄酒质量佳 以糯米为原料的酒质量较好。平时饮用时可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米配制的黄酒。甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。
3.观察酒液 挑选黄酒时应注意，酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。但如果酒液已混浊，色泽变得很深，可能是贮放时间过长、氧化所致。也可能感染了杂菌已经变质，这样的黄酒不要购 买。
4.注意食品标签 选购黄酒时应注意食品标签上应标明产品名称、原料、酒精度、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、质量等级、产品类型（或糖度）。

适时使用
黄酒含有丰富的氨基酸，用于烹调能增加菜肴的鲜味，但要发挥黄酒的解腥起香作用，何时加酒是关键。通常以整个烹调过程中锅内温度最高时为最适宜。例如炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；而红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹调。总之，炒菜、爆菜、烧菜时当酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，说明放酒的时机是合适的。另外，用酒量不宜过多，因为烹调中如不能使之全部挥发尽，就要弄巧成拙了。