从古到今，油烟都是厨房中最让人烦心的一个问题。直到吸油烟机和相关设备的问世，才令这个问题一步步地得到了改善。家庭厨房中的排油烟设备经历了从烟囱、排气扇到吸油烟机的发展过程，而吸油烟机又有浅型吸油烟机、深型吸油烟机、欧式吸油烟机和分体式吸油烟机等不同机型的演变，其排气方式也从早期单一的外排式为主，发展到内循环式的出现，品种不断地更新变化。

吸油烟机的分类
1．从形状上来区分，吸油烟机主要有深型和薄型两种，此外，还有介于两者之间的半深型，以及近吸式机、侧吸式机、欧式机和分体式机。产品种类虽然五花八门，但都是从深型和薄型这两种主要机型转变过来的。但按其集烟罩的深浅（或容积的大小）归纳，基本上分为以下3种类型：
浅罩型　
包括各种平板式、薄型或超薄型以及带有整流板的整流式吸油烟机,特点是集烟罩很浅或基本上无集烟罩，体积小、外形流畅、价格低廉，但因集烟罩太浅或无集烟罩，来不及抽走的油烟扩散严重，难以达到迅速抽排油烟的理想效果，已基本被淘汰。
深罩型　
包括深型或深柜型（也称深井型）。这两种型式的吸油烟机设置了较深（容积较大）的集烟罩，风机高速旋转时集烟罩上方形成一定的负压区，用来容纳来不及被抽排走的油烟，起到了缓冲作用，从而避免了大量油烟扩散的现象。该机种价格较为适中。
柜罩型　
也称柜式抽油烟机，实际是抽油烟机和集烟柜的组合。柜罩型的集烟罩由四面围起来的拦风屏构成，相当于一个容积更大的集烟柜，将油烟围起来抽，因而它能更有效地防止油烟扩散。同深罩型相比，柜罩型能以较小的风量、较高的油烟收集效率排除油烟，节能省电。
以上3种类型的抽油烟机在技术条件相同的情况下，油烟抽净率为浅罩型在40％左右，深罩型在50％～60％，柜罩型大于95％。
2.按照烟尘处理方式的不同，吸油烟机又可分为环保型和非环保型的两种。
将烹饪过程中产生的油烟进行过滤处理，然后将较为清洁的空气排出或返回到厨房的吸油烟机称为环保型吸油烟机。
非环保型吸油烟机则是将室内油烟简单地排到室外，它以牺牲大环境来换取小环境的清洁，与环保大趋势相抵触。