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看闻尝摸选食糖

时间：2009-10-29 16:07:20来源：[标签:出处]作者：赵慧

白砂糖、绵白糖、赤砂糖是食糖产品中的主要品种，识别食糖产品质量优劣可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸4种方法，好的食糖产品具有以下特点：
看优质白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。
优质绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品。
优质赤砂糖应呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
闻白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
尝白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；
绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；
赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
摸用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明食糖含水分低，不易变质，易于保存。
白砂糖、绵白糖、赤砂糖应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧避免受潮和阳光直射，否则，白砂糖、绵白糖易变色；蔗糖发生转化，甚至滋生微生物，螨虫（糖品的保存期一般为18个月，勿超期存放，建议家庭中宜贮存一个月的用糖量）。
白砂糖最好要在溶液中煮沸后食用，当白砂糖直接高温加热时很易焦化，焦化后的黑色焦糖不宜食用。白砂糖通常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料的甜味剂等。
绵白糖则适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，被人们经常作为拌凉菜时的调味料，或者用黏米制品直接蘸着吃。
赤砂糖比白砂糖多一倍铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，是青少年、妇女，特别是产妇的最佳辅助用糖。赤砂糖需加水煮开后撇去浮沫，去除沉淀物后食用。
不同级别的食糖主要是理化指标不同，其中主要是蔗糖的含量、色值、混浊度高低、水分含量、电导灰分及外观不同，其卫生指标的要求是一致的，消费者应针对不同用途，选择合适级别的食糖。