糖果：分清品种才能科学享用-应用技术--中国农资供销网

糖果：分清品种才能科学享用

时间：2009-10-29 16:08:43来源：[标签:出处]作者：赵慧

糖果是以砂糖和液体糖浆为主体，经过熬煮，并配以其他原料，再经过调和、冷却、成型等工艺操作构成的固体糖块。它以其营养、美味、携带方便的特点，深受男女老幼的喜爱。随着市场的日益繁荣，糖果的品种越来越多，糖果的包装也从单一逐步走向功能性、礼品化。
糖果的品种繁多，组织结构也各有特点，按其组织特性可分为不同品种，如硬糖、凝胶软糖、充气糖果、乳脂糖、胶基糖及巧克力类糖等等。糖果作为用精致原料组成的一种纯粹的食品，具有容易为人体吸收的营养特性，有的能让人生津开胃、有的富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，能补充人体热量的消耗。而深受年轻人喜爱的胶基糖则能增强咀嚼力、健全脑肌、清洁牙齿和口腔，尤其还能减轻坐飞机时耳部的不适感。
那么，选购糖果时应从哪些方面着手呢？
首先，糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外型应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。其次要根据不同种类的特点进行选择——
硬糖：坚脆型糖果的组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖果应色泽洁白或有该品种应有的色泽，酥脆，不粘牙，不粘纸，剖面有均匀气孔。
奶糖：胶质型糖果应表面光滑，口感细腻润滑、软硬适中，不粘牙，不粘纸，有弹性；非胶质型糖果表面细腻，结晶均匀，不粗糙，软硬适中，不粘牙，不粘纸。
软糖、琼脂型糖果: 柔软适中，不粘牙，无硬皮，其中水晶软糖光亮透明，不软塌，略有弹性，花色软糖表面有密布均匀的细砂糖，爽层均匀，柔嫩爽口；果胶淀粉型糖果口感韧软不粘牙，不粘纸，略具咀嚼性，糖表面附有均匀的细砂晶粒，糖体半透明，其中的高粱饴具有弹性，拉长一半可缩回原状；明胶型糖果表面平滑细腻，无皱皮气泡，富有弹性，入口绵软。
夹心糖: 酥心糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，疏松酥脆，丝光纹道整齐，夹心层次分明；酱心型糖果糖皮厚薄均匀，不粘牙，不粘纸，无破皮露馅现象，皮脆，馅心细腻；粉心型糖果糖皮厚薄均匀，松脆，不粘牙，不粘纸，不破皮漏心。
纯巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显的气孔，口感细肛润滑，不糊口，无粗糙感。
夹心巧克力糖：表面光滑，有光泽，不发白，涂层均匀，不过厚或过薄，各种夹心巧克力糖有自己的独特味道。
当然，我们在享受糖果美味的同时，也要注意科学。糖尿病人可以选择以阿斯巴甜等代替蔗糖的糖果；运动员和从事体力消耗较大工作的人可选择高热量、高营养的巧克力糖果；正处于换牙期的儿童则应少吃，并经常漱口；而患咳嗽或慢性支气管炎的病人则可吃清凉镇咳的润喉糖。

★ 糖果分类
　糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。