方便面的购买与食用-应用技术--中国农资供销网

方便面的购买与食用

时间：2009-10-29 16:08:51来源：[标签:出处]作者：赵慧

方便面是为适应快节奏的现代化生活而出现的。1958年，日本的日清公司率先试制成功油炸方便面，其产品应市不久就受到消费者的普遍欢迎，在较短的时间内普及全日本并逐渐在全世界推广。
目前，我国方便面生产企业中独资、合资或合资企业占有相当比例，中、高、低档次的方便面并存，从近几年的市场抽查结果看，我国方便面产业技术进步明显，总体质量有了较大的提高。
购买：
购买方便面时除注意口味、价格因素外，还应考虑以下几点——
1.应首选名牌产品，因为名牌产品的生产企业生产规模较大，生产技术较为先进，内部质量管理严格。多次国家监督抽查结果表明，大企业的产品质量是有保障的。
2.注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等。
3.注意产品包装是否精致美观，名牌产品生产厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都在极其简陋的条件下进行手工包装。
4.不能贪图便宜购买包装破损的方便面，因为这样的产品很可能已经有细菌侵入。
食用：
在这里提醒消费者，方便面不宜当主食。方便面的确给人们的生活带来了极大的方便，但不论何种食物，供人食用的目的是给人体补充能量和营养。目前我国居民膳食中的热能和蛋白质主要是由粮食供给的，由粮食供给的无机盐（如磷、钙、铁）和维生素B族比重也很大，但是这类天然物质在粮食的保存、加工过程中会有一定的损失，尤其是经超高温或油炸损失更多。方便面加工大致经过湿面条——蒸熟——油炸——冷却——加入调味剂包装等几个过程。在经过超高温的蒸煮和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏极多，尤其是维生素B族的破坏更为显著。如经超高温蒸煮，维生素B族还能保存51％，如用油炸处理存率为零。可见方便面在加工过程中营养素破坏极大，仅可作为充饥的一种食物，绝不可视为主食，长期食用会造成营养不良。研究资料证实，长期吃方便面的人有60％营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人缺乏维生素A，20％的人缺乏维生素B2,还有20％的人缺锌。常吃方便面，特别是少年儿童如果不采取一些有效措施来补充营养，必然会影响身体健康。此外，由于方便面贮存或运输不当均可被病菌、有毒物质污染，人们进食后可能发生急性胃肠炎等疾病。因此，吃方便面要注意以
下几点：
方便面不宜长期食用，尤其是老年人和处于生长期的儿童。若因特殊情况需较长一段时间食用方便面者，应注意补充营养，多吃富含蛋白质的食物，如各类鲜蛋、瘦肉、动物内脏、水产品、海鲜等，并应多吃新鲜蔬菜和水果，以保持体内蛋白质、维生素和纤维素的平衡。
净含量允许偏差：指每10袋净面块的平均重量不得超过±3％。该项目不合格虽然对消费者的身体健康和安全不会产生不利影响，但是其产品标注的重量与实际重量不相符合则直接损害了消费者的合法权益。
酸价：是一项重要的卫生指标。酸价不合格表明油炸方便面中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低。国家强制性标准中规定油炸方便面的酸价（以脂肪计）不得超过1.8mgKOH/g。
过氧化值：油炸方便面中的油脂在氧化酸败过程中产生的氢过氧化物，这些物质氧化能力强，能氧化碘化钾成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据析出的碘量计算过氧化值。过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响方便面的品质，而且严重超标时能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。国家强制性标准中规定其不得超过20.0meq/kg（以油脂计）。
微生物学指标：国家强制性标准规定，方便面的菌落总数面块中不得超过1000cfu/g、面块和调料的混合物不得超过50000cfu/g，大肠菌群面块中不得超过30MPN/100g，致病菌不得检出。微生物学指标不仅能反映食品的清洁程度，辨察其是否受致病菌的污染，而且也能反映食品的新鲜程度。
羟基价：油炸方便面中的油脂在氧化过程中生成氢过氧化物，氢过氧化物聚集到一定程度时便有一定程度的分解、聚合，其分解产物会产生许多羟基化合物，如醛、酮等。该项指标是一项重要的卫生指标，用来评价油脂的品质。国家强制性标准规定，油炸方便面中其不得超过20meg/kg。
铅：铅对人体有毒害作用，并且不为人体所必需，由于铅在自然界及食品中分别的广泛性以及对人体有较强的毒害作用，因此从食品卫生方面考察，它历来受到极大的重视，各国均列有食品中铅的限量标准。国家强制性标准规定其含量不得超过0.5mg/kg。
砷：砷是食品中污染和危害较为严重的有害元素之一。在1973年FAO/WHOF4确定的17种最优先研究的食品污染物中，砷排在第二，仅次于黄曲霉毒素。砷主要在人体内与细胞内酶蛋白的巯基结合而使其病变，具有致癌作用，国家强制性标准中规定其含量不得超过0.5mg/kg。
方便面应随吃随买，不宜一次购买过多，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。如有异味或霉变现象，应停止食用。