烘炒食品又称炒货，是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品。炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。目前，烘炒食品越来越受到消费者的欢迎，更成为节假日、旅游休闲期间的常备食品。
近年来，炒货产销企业无论从规模还是质量上都有很大发展。由于烘炒食品基本的生产设备和生产工艺较为简单，国内炒货企业以家庭作坊式的、低技术含量的小本粗加工生产形式为主，但是很多品牌生产企业引进了一些先进的生产设备和新的生产工艺，使炒货产品的品种、工艺等有较大的发展。

烘炒食品的营养
烘炒食品所具有的重要营养保健作用已逐渐被人们所认识，市场上最常见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。
花生富含脂肪和蛋白质，它们的含量分别为50％和30％，此外，花生中还含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物。
葵花子仁含油量约40％左右，还含有较多不饱和脂肪酸、蛋白质，可为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。

烘炒食品常见的质量问题
烘炒食品的质量受多方因素的影响，一是原料，由于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购、常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量; 二是气候，气候一方面影响农产品的品质，另一方面会影响原料的贮运; 三是贮存和运输，贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。
烘炒食品的选购
合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、臭味、苦味等异味。
一要选品牌 目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。
二要看标识 选购时注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响易造成产品变质。所以在购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。
三要品尝感观 打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。

烘炒食品的储存
打开包装的产品应尽快食用，一次食用不完的需将开口密封，存放在阴凉干燥处，以防变质。

烘炒食品的食用
因炒货含油脂量高和大量热量，所以一次食用量不宜过大，否则容易造成脂肪堆积。
少年儿童不要边吃炒货边嘻笑玩闹，因为这样容易造成食物卡住气管等意外的发生。