一、感官特性的识别：
主要是看颜色、嗅气味。正常的油颜色一般是清亮透明的，嗅之有植物果实的清香气味。若颜色浑浊，有异味或哈喇味，则可能是假冒或变质植物油。若油色清亮，但有刺激眼、鼻的辛辣味，是油中氧化物增多，则是变质油。
二、掺假的植物油的鉴别
1、在食用植物油中掺入了矿物油，色泽比纯食用油深，原食用植物油味淡，能闻到矿物油味，并且入口有苦涩味。
2、掺入盐水的食用油色泽变淡，透明度提高，入口有咸味，入锅加热有“叭叭”声。
3、掺入蓖麻油的食用油识别时，将油样静置一段时间后，油样能自动分离成两层，食用油在上，蓖麻油在下。
4、取油样少许，滴入碘溶液，如出现蓝色，说明油中掺有米汤等含淀粉的物质。
5、取油样少许，在勺中加热至150℃，然后冷却至常温，如有沉淀，说明油中掺有杂质。
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