由于我国南北方的气候条件和地理差异，发酵床的制作也存在着一些区别。首先是垫料的选择有差别，北方锯末较充足，而南方稻壳充足；其次，发酵床的圈舍高度要求不同，南方3.5-4.5米，北方2.5-3米；第三，地下水位不同，南方一般采用地上式，而北方一般采用地上式。
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