鹿肉干做法

　　1、将鹿肉用水洗净，切成大块，放到冷水锅内（水没过鹿肉）加热烧开，用中火沸煮20分钟左右至五成熟时，捞出，晾凉，切成大片，再码到碗内，加部分盐、料酒、葱段、姜片、鸡油，上屉，架在水锅上用旺火、沸水足气蒸半个小时左右，蒸至酥软时下屉；

　　2、将鸡蛋磕开，分出蛋清、蛋黄，分别放到两个碗中，各加淀粉、面粉及盐，用力搅拌成为蛋黄糊和蛋清糊；

　　3、将锅架在火上，放汕烧至五成热，将蒸好的鹿肉分成两份，先用一份蘸满蛋清糊下到锅中，用手勺推开后，滑炸1-2分钟，炸至表面发挺、呈现白色时，捞出控油（油要洁净，炸的时间不宜长，不可炸黄）；

　　另一份鹿肉蘸满蛋黄糊，下到油锅中炸2-3分钟，炸至外表凝结、呈现金黄色时捞出，控油；然后将两色鹿肉分别切成条，分开码到盘中即成。

　　药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

　　内蒙古自治区地域辽阔，在大兴安岭的东麓、阴山脚下和黄河岸边，有嫩江西岸平原、西辽河平原、土默川平原、河套平原及黄河南岸平原，这里地势平坦、土质肥沃、光照充足、水源丰富，是内蒙古的粮食和经济作物主要产区。

　　追溯内蒙鹿肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与内蒙古鹿肉干有着不解之缘， “出入只饮马乳，或宰羊为粮“。

　　草原上的空气寒冷而干燥，将新鲜的鹿肉，在自然环境中冷冻，这样的工艺不但使肉中的水份全无，油份也散失掉了，而且肉质变得相对松散，香味也凝结和浓缩，使得口味独特，浓香无比。

　　夏季正是食用鹿肉的季节，鹿肉鲜嫩味美，香气四溢，营养丰富，食而不腻，为最佳补品。

　　《红楼梦》里黛玉和姐妹们结诗社在大观园里边吃鹿肉边作诗，这段烤鹿肉的情节，既写出了18世纪中叶京都的饮食时尚，又突出了脂粉香娃们的风采与个性。

　　从饮食文化的角度来看，作者是在凸显以满族为代表的少数民族饮食对北京饮食文化的影响，反映了那个时代饮食文化的多元性与相互融合。

　　其次，说明作者对鹿肉的食养食补功能有相当的了解。鹿肉干多年来深受新老顾客的青睐，品尝之后唇齿留香、记忆深刻，回味无穷。过年过节期间走亲访友更要送上清真风干鹿肉干，不仅营养还吃着放心。

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