豆制食品业用大豆标准 -行业标准--中国农资供销网

豆制食品业用大豆标准

时间：2009-11-20 11:25:30来源：作者：成龙

　　标准类别：GB-国家标准，关键词：大豆，标准号：GB8612—88，标准名称：豆制食品业用大豆，标准分类：农业种植标准。
本标准适用于豆制食品业用大豆。
1 技术条件
1.1 豆制食品业用大豆以净粮水溶性蛋白含量分等。等级指标及其他质量指标见下表。
水溶性蛋白（干基）% 杂质水分子叶变色粒病斑粒与霉虫蚀粒与破色泽、气味
等级最低指标 % % % 变粒合计% 碎粒合计%
1 34.0
2 32.0 ≤1.0 ≤14.0 ≤5.0 ≤2.0 ≤10 正常
3 30.0
1.2 低于3等的大豆为等外大豆，等外大豆不作豆制食品业用。
1.3 大豆种皮脱落、子叶完整，以及种皮生有白蒲未伤及子叶的均属好粒。
1.4 大豆子叶变色粒最高限度为20%，超过 20%的不作豆制食品原料。
1.5 动植物检疫项目按国家有关规定执行。
1.6 卫生标准按 GB2715—81《粮食卫生标准》，GB2761—81《食品中黄曲霉毒素 Bl允许量标准》，GB4790—84《粮食中二溴乙烷残留量卫生标准及检验方法》，GB4809—84《食品中氟允许量标准》，GB5127—85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量卫生标准》执行。
2 名词解释
2.1 子叶变色粒：经过高温烘烤，子叶用肉眼可见为红色至褐色的籽粒。
2.2 霉变粒与病斑粒：按照 GB1352—86《大豆》关于霉变粒、病斑粒的解释执行。
2.3 破碎粒与虫蚀粒：按照 GB1352—86关于破碎粒、虫蚀粒的解释执行。
2.4 杂质：按照 GB1352—86关于杂质的解释执行。
2.5 色泽、气味：按照 GB1352—86关于色泽、气味的解释执行。
3 检验方法
3.1 扦样
按照 GB5491—85《粮食、油料检验扦样、分样法》执行。
3.2 水溶性蛋白
按照 GB5511—85《粮食、油料检验粗蛋白质测定法》中附录 A《大豆水溶性蛋白质测定法》执行。
3.3 杂质测定
按照 GB5494—85《粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法》执行。
3.4 霉变粒、破碎粒
按照 GB5494—85执行。
3.5 水分测定
按照 GB5497—85《粮食、油料检验水分测定法》执行。
3.6 色泽、气味鉴定
按照 GB5492—85《粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法》执行。
3.7 子叶变色粒的鉴定
从平均样品中，经分样后随机采取完整大豆籽粒（不包括破碎粒与明显的虫蚀粒）。200粒平推于小盘内，置入烘箱在 105 条件下烘烤 40min，取出。用小刀沿子叶片缝切开，计数肉眼可见子叶变为浅红至褐色的籽粒。
子叶变色粒
子叶变色粒（%） =------------×100
样品总粒数
双试验允许误差不超过平均值的 2%，取平均值作为测定结果，测定结果取整数。
4 包装、运输和储存
大豆的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类、分等储存的要求，严防污染。
备注：
UDC633.853.52：664.841.655