木耳的常见病害有哪些？

　　 木耳的常见病害有青霉 木霉 曲霉 链孢霉 根霉引起的霉菌病，虫害包括菇蚊蛞蝓（鼻涕虫）马陆（千足虫）螨类等。

　　 栽培过程中如果管理不当，还会产生如退菌淌水红根烂耳和畸形等生理性病害。

　　 2005年春夏季，浙江丽水地区近5000万袋黑木耳因高温引发木霉侵染而报废，可见木耳得病真不是闹着玩的。

　　 木耳蘑菇栽培会不会打农药?

　　 要分情况，首先要说，国家是允许给木耳蘑菇等食用菌打农药的，不仅中国的食用菌可以打农药，美国欧盟日本韩国的食用菌也允许打农药——前提是规范使用，打的农药是国家允许在食用菌上使用的农药，打的量不能导致农药残留超标。

　　 之所以分情况，是因为现在食用菌随着栽培技术发展，除了传统的大棚栽培露天栽培，还有“工厂化”生产的。工厂化栽培，就是在搞清楚食用菌的生长规律后，在工厂里用科学规范的方法培育食用菌。它们能做到使用的基质无污染，温湿度等环境参数精确控制，不产生病虫害，也就不用打农药。

　　 原中国农业大学生物学院教授北京食用菌协会名誉会长王贺祥王贺祥教授表示，目前，能实现“工厂化”栽培的品种有金针菇杏鲍菇真姬菇双孢蘑菇。很多大超市里包装好的食用菌，就有可能是“工厂”里栽培出来的。

　　 而传统的大棚和露天栽培，种植者水平方式不一，条件环境难以完全控制，食用菌在生长过程中就会长虫生病，比如木耳可能会长螨虫，如果管理不好，会有红根烂耳和畸形耳等病害，这时候就可能需要打药。

　　 下面是根据GB 2763-2016 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》整理出来的，允许在食用菌上使用的农药及其残留限量。

　　 ▲最新农残限量标准中与食用菌相关的项目

　　 除草剂

　　 木耳打药视频中农户说的“农达”（草甘膦）因为毒性低，易降解，是目前应用最广的非选择性除草剂之一，因此不太可能造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。

　　 农达对木耳的生长有明显的负面作用（机制不明），因此正常情况下不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前（上一波农作物收获后）和木耳收获后（下一波农作物栽培前）对农田进行除草处理，故视频中说到直接喷施在木耳上的行为有违逻辑。

　　 杀虫剂

　　 木耳的虫害并没那么多，如果是在大棚环境，完全可以不用药物，而是用其他的综合防治措施。

　　 但如果在户外农田，为了保产量以及提高木耳的卖相，违规用药是有可能的。

　　 2006年的时候，日本决定对产自中国的木耳加大农药残留抽查，原因就是检出联苯菊酯（除虫菊酯的一种）。

　　 用于栽培木耳的棉籽壳秸秆等原料也可能有农药残留，但有研究表明，培养基料中的除虫菊酯并不会向木耳中转移，因此木耳中的除虫菊酯应该是农户喷洒污染导致的可能性更大。

　　 除虫菊酯是低毒农药，但它的药力相对弱，从前些年的一些文献数据来看，木耳中检出农药残留的比例还是比较高的，但超标率（按欧洲或日本标准）并不高。

　　 激素

　　 实际上，农民嘴里的激素并不是科学意义上的激素，它包括了植物生长调节剂以及任何可以让农作物更好看更好吃更高产的东西，因此也就包括各种高效肥料。

　　 木耳的生长也需要各种营养，尤其是微量元素营养，比如硼锌钼等，在木耳的不同生长阶段可能需要喷洒一些复合营养液增加产量。

　　 另外，在木耳接种后，也可能需要使用一些类似生长调节剂的东西来促进菌丝的生长。

　　 不过，木耳不太可能使用“激素”，也不可能对人产生激素样的作用。

　　 食用菌主要有哪些食品安全风险?

　　 重金属二氧化硫等残留是食用菌生产过程中需要防范的潜在风险。实际上，因为现在剧毒高毒农药大部分已经淘汰，种植中喷洒的农药并没有大家想象的那么可怕，但是，仍不排除过去曾经用过的高毒农药还在土壤水中积蓄，造成一定的污染，可随着全国农药新政的推进和环保力度的加强，这仅可能是个别现象。

　　 黑木耳等食用菌是广大消费者喜爱的食品，食用菌生产也是当前各地产业精准扶贫的重要抓手，2016年全国黑木耳总产量超过了679万吨。拍摄此不实视频的动机不详，但在全社会对食品安全问题十分敏感的时期，其广泛传播，已经引起了黑木耳生产及经营者的恐慌，在社会上已经形成了负面扩大效应，如不及时予以制止与澄清，后果不堪设想。