在这3月末的日子里，南方大部分地区可以说是有了夏天的感觉，尤其是中午日头强盛的时候，天气热会影响人的食欲，因此不少人会选择吃一些蔬菜沙拉，即生吃蔬菜。那么，你知道什么样的蔬菜适合生吃，什么样的蔬菜不适合呢？

　　带着这个疑问，小编请教了营养师专家。据专家介绍，蔬菜应该怎么吃，主要从口感、营养和安全3个方面考虑。富含番茄红素、类萝卜素的蔬菜，如西红柿、甜椒、胡萝卜等做熟了吃更营养。草酸含量高的蔬菜，如菠菜、苋菜、苦瓜等也适合做熟再吃。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。

　　另外，金针菇、香菇、平菇等菌类的生长环境阴暗，容易被微生物污染，如果清洗不干净或直接生吃容易引起食物中毒。

　　从营养角度讲，生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强。所以，含水量高、口感清脆，没有苦涩味道的浅色蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等。

　　能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、身体发热能力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。

　　当然，并非所有的浅色菜都适合生吃。竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下。