现在网上流传的营养谣言可谓铺天盖地，“隔夜菜致癌”、“反季节果蔬不能吃”、“吃鸭血能清肺抗雾霾”……流言令人眼花缭乱，到底孰是孰非?近期，在“第三届中国营养传播大会暨2015安利纽崔莱营养中国行启动仪式”上，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生分享了2015年“营养谣言调查”结果，并做了权威解读。调查发现，“鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水抗癌”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”是传播最为广泛的五大营养谣言。马冠生认为，此次调查暴露出我国网民营养健康素养低的特点，缺乏对营养谣言的辨识能力。

　　破解五大谣言

　　吃鸡蛋会增加患心脏病的风险，尤其是鸡蛋黄中含有大量胆固醇，吃了有害身体健康

　　每天吃一个没问题

　　理由：血液当中胆固醇水平的变化是一个复杂的过程，并非想人们想象的那么简单。再者，人体内所含的胆固醇有两个来源，一个是我们人体自己生成的，每天能占到1000毫克，另一个则是从外界摄入的，约占到300-500毫克，而一个鸡蛋中所含的胆固醇也就200毫克左右，吃了后并不会对血液中胆固醇的含量造成重要的影响。

　　众所周知，鸡蛋的营养价值是较高的，尤其是蛋黄，它其中含有多种维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等多种有益健康的成分。有些人吃鸡蛋会将蛋黄丢掉，其实这同时把大部分的营养成分也扔掉了。

　　国外也有一些权威研究证明，吃鸡蛋与患病的关系并不大。哈佛大学的研究表明，每天食用1个鸡蛋不会增加健康人的CHD(冠心病)或脑卒中风险。英国《每日邮报》也曾公布了英国心脏基金会的最新研究成果：每天吃1个鸡蛋是相当安全的。澳大利亚心脏基金会则推荐：每周6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。

　　无糖食品吃不胖，长期坚持不吃糖就能减肥

　　不少无糖食品脂肪含量不低

　　理由：通常认为不添加蔗糖的食物就认为是无糖的食品，这样一来，就把目光主要限定在了含糖饮料。然而，饼干、面包、蛋糕等甜点就算不添加糖，其本身含有大量的精制碳水化合物却和蔗糖在体内有同样的效果。糖吃多了不好，但不吃也是不行的。有研究建议，一般人群所摄入的糖份不应该超过总能量的10%，但最好能达到5%左右。

　　除了糖之外，减肥绝不能忘了脂肪，实际上很多无糖食品中，脂肪的含量并不低。要知道，同样重量的脂肪提供的能量要远高于糖，因此，脂肪是不应该被忽视的。

　　柠檬水抗癌，把柠檬切片后泡水喝效果更好

　　靠单一水果抗癌太夸张

　　理由：柠檬含有的营养成分确实比较多，它含有很多的维生素和矿物质。然而，单从所含的维生素含量来说，柠檬不及青椒，同样重量的青椒约是柠檬维生素C含量的3倍。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所分析了全世界各国的研究结果，认为有充分的证据表明是蔬菜和水果能降低多种癌症发生的危险性。但需要注意的是，这并不是指单一的某种水果，膳食当中很多因素实际上都会影响癌症的发生发展。要预防癌症，还需要经常食用多种新鲜的蔬菜和水果。

　　喝果蔬汁能减肥，每天喝6杯果蔬汁，具有神奇瘦身效果

　　实际上减的是水分

　　理由：喝果蔬汁确实能够使体重在短时间内下降，不过实际上减的是水分，所以减肥的同时也要注意保持膳食均衡，果蔬汁含有一定的矿物质和维生素，但长期只喝果蔬汁肯定是不行的，很容易就导致营养不良或者微量营养素不足。因此，要想科学的减肥，还需首先保证合理的膳食，并且要及时矫正不健康的行为和生活方式。

　　隔夜菜中含有大量的致癌物———亚硝酸盐，不能吃

　　一次吃掉30公斤的隔夜菜才会影响健康

　　理由：中国农业大学的范志红教授曾做过一个实验，如果烹调后不加翻动，放入4℃冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。然而，人需要吃30kg的隔夜菜才会发生中毒。不过，总的来说，还是不建议吃隔夜菜，吃剩的菜可以放在冰箱里，尽量在当天食用。

　　专家支招

　　三招让你认清谣言

　　为何近年来营养谣言“漫山遍野”?人民大学新闻传播学院涂光晋教授提出，在新媒体环境下，信息传播渠道多样且速度快，以讹传讹现象很容易发生，而且话语权的范围也在扩大，似乎人人都有发言权。如此一来，有些信息在未经证实的情况下就被传播了出去。另外，直接关乎人的生命健康的东西，很容易博得众人的关注，很多人都采取“宁可信其有，不可信其无”的态度。

　　这些真真假假的“谣言”，大多都还是打着专家、权威机构或者专业组织的幌子，对此很多人都表示束手无措。涂光晋教授为大家提出了三点建议，首先要找到说法的出处;第二，要去验证发言人的资质，看发言人研究的领域与自身的言论是否属于同一领域;第三，研究同一领域其他专家的说法，并仔细地进行对比，切忌不可听信一家之言。另外，一些媒体也要承担相应的社会责任，不能仅仅为了博得点击率或粉丝量来传播一些虚假信息。