凉皮的制作方法-专题咨询--中国农资供销网

凉皮的制作方法

时间：2009-12-30 13:46:10来源：中国三农资讯网作者：李玉

咨询人：王小姐联系方法：问：请问凉皮的制作方法答：王小姐：您好! 您所咨询的问题，现答复如下：凉皮又称“酿皮子”。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用；如今是关中西府的重要名吃。在陕西的许多地方，人们把凉皮直接称为“面皮”了。　　主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子　　制作方法：擀面皮、蒸面皮　　一般说来，凉皮要经过几道加工程序： 1、先备好上等面粉，品质优良的面粉做出来的凉皮才够筋抖； 2、其次，粉糊要调好，浓度要低但不能太稀，并用纱布过滤，去除面粉中杂质，只留下以大量蛋白质为主的粉糊。 3、然后，猛火煮开沸水，把粉糊一勺勺浇到平底箩里，上锅后改用文火慢蒸。 4、蒸好后，用快刀蘸上水，将其切细。 5、完成后，适量加入蒜汁、陈醋、油泼秦椒、麻油、面酱、香油等等调料，伴以豆芽、黄瓜等搅匀即成。　　特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。以上内容，仅供参考。网友：农网网友发表时间：2009-7-16 14:01:51 IP地址：58.252.49.* 网友观点，不代表本网观点和立场。这个我学过，做起来很麻烦的，现在有凉皮机，你在网上搜一下，价格也不会太贵，比手工做的速度要快多了，而且也没那么麻烦网友：农网网友发表时间：2009-5-10 23:32:39 IP地址：220.162.158.* 网友观点，不代表本网观点和立场。请问是在普通的橱具店都可以买的到的平底锅吗？没有试过也没有见过的.可以制作成功吗？网友：农网网友发表时间：2009-5-1 19:38:30 IP地址：125.36.7.* 网友观点，不代表本网观点和立场。没看明白