豆渣还有营养吗？-专题咨询--中国农资供销网

豆渣还有营养吗？

时间：2009-12-30 13:53:41来源：中国乡村网作者：刘玉

咨询人：孙小红联系方法：安徽省涡阳县楚店镇二队086-0558-7402628 问：我们这里豆渣比较便宜，我老公说没什么营养了？请问对吗？答：孙小红同志：　　您好！　　您所咨询的问题，现答复如下：以下是豆渣的综合利用，供您参考。　　1、豆渣用于加工食品和提取多种功效成分　　（1）制取食物纤维　　据资料报道，豆渣所含食物纤维中，非结构性不溶多糖占2.2%，半纤维素32.5%，纤维素20.2%，木质素0.37%，是十分理想的膳食纤维源。精制食物纤维可作为糖尿病人及肥胖病患者的保健食物；食物纤维添加在糕饼中，可显著提高糕饼的保水，增加糕饼柔软性和疏松性，防止储藏期变硬。日本已用豆渣研制成食物纤维素片，国内学者也用豆渣制取食用纤维素。　　在豆渣食物纤维素中加入适量山药、糊精、低聚糖、丙撑乙醇等粘合荆可加工制成食用纤维素纸。此种纸溶解性能较好，易消化，应用比较广泛。它可作为糖尿病人、肥胖病及心血管系统疾病患者的保健食品；在制药工业中又可作为生产溶解膜和药品胶囊的重要原料；此种纸还可作为方便食品、微波食品及其它食品的包装纸、糕点衬纸、烤制食品的垫纸；又可作为各类水果、鲜花等保鲜用纸；由于豆渣纤维素纸吸收水分的能力较强，所以，将其添加在糕点、面包等食品中，可显著提高食品的保水性，增加了食品的柔软性和疏松性，延长其贮存期；此外，该种纸可用作土壤代用品、育苗垫和生根培养基等，无毒、无污染，具有较高的开发利用价值。　　（2）制取多糖　　豆渣制取的多糖为白色、无臭、无味的粉末．可用于水产品、畜产品、粉末食品、点心、馅心、面类、面包等食品，多糖具有保水、保形和分散作用。　　（3）方便食品　　豆渣经特殊处理干燥后，可代替一部分面粉加工生产面包、饼干、糕点等焙烤食品，可使产品组织均匀细嫩，松软可口。在汉堡包、牛肉馅饼、点心馅等方便食品中，均可加入适量豆渣粉，以改善产品的口感和风味，提高其营养价值。同样，将豆渣按一定比例添加到肉丸子中，经制馅、油炸即为成品。还可将其添加到鱼类、薯类蔬菜类馅中，制成各种风味的丸子。　　2、豆渣发酵制品　　豆渣含较高的营养成分，可直接发酵作为食品，也可用作生物培养基，广泛用于生产各类发酵制品　　（1）霉豆渣　　霉豆渣是以豆渣为原料，在蛋白酶的作用下，经过霉制、发酵，分解出游离氨基酸，使豆渣味道更为鲜美，是湖北一带较为盛行的传统豆制品。　　（2）制备维酶素　　将豆渣加热灭菌后，降温至28℃，接种维酶素生产菌，于28℃恒温进行发酵培养、转化，即可得到维酶素粉。每吨豆渣可得200公斤维酶素粉。再经进一步加工可制成维酶素片、白霉素等医药原料。　　（3）制酱油　　利用豆渣酿造酱油，其产品质量较高，价格低廉，而且设备简单，制造工艺简便，是豆渣综合利用的一个很好例子。　　（4）豆渣饲料　　现在豆渣大多直接用作饲料，其利用价值较低，且在炎热的夏季容易酸败变质，因而将豆渣进行饲料精加工，用微生物发酵的方法，使其蛋白质含量提高达30%以上，可作为配合饲料中的蛋白饲料来源，部分可代替鱼粉，从而有可能缓解我国蛋白饲料资源供应紧张状况，提高豆渣的饲用价值。　　（5）制取核黄素　　核黄素，即维生素B2，是一种存在于小米、大豆、肉、蛋、乳等食物中的黄色结晶粉末。核黄素能参与人体内的氧化还原过程。若人体缺乏核黄素．会引起口角炎、舌炎、唇炎、脂溢性皮炎和角膜炎等症状。将新鲜大豆渣压榨去水，加入一定比例米糠（或麦麸），经高温灭菌后接入伊利蒙菌，培养半个月，经干燥、过筛，即可得到粗制核黄素粉。这是一种以含核黄素为主的多种维生素、氨基酸和多种微量元素的营养复合剂，可防止食道癌和胃癌前期病变，添加到食品中有较好的健身效果。　　3、豆渣制取饮料　　豆渣可用于制取各种饮料，例如豆乳碳酸饮料、豆渣乳清饮料等。　　以上内容，仅供参考。