制作铁观音的加工技术?-专题咨询--中国农资供销网

制作铁观音的加工技术?

时间：2009-12-30 14:12:07来源：中农兴业作者：扬帆

咨询人：人潮联系方法：问：我是江西婺源的，我们那主产绿茶，我看铁观音茶挺好的，我们那能制作铁观音吗？制作铁观音的加工技术请提供，设备从那里进，谢谢答：人潮同志：　　您好！　　您所咨询的问题，现答复如下：　　铁观音的制作：　　铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握，其成品工艺要经过：凉青、晒青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。　　凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。　　做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。　　炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。　　揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。　　簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。　　以上内容，仅供参考。网友：农网网友发表时间：2008-11-16 14:21:52 IP地址：117.80.67.* 网友观点，不代表本网观点和立场。我知道所以这些都要靠实践才能