请问怎样抑制花生发芽？-专题咨询--中国农资供销网

请问怎样抑制花生发芽？

时间：2009-12-30 14:33:34来源：中农兴业作者：扬帆

咨询人：李明联系方法：山东青岛13863906991 问：专家教授您好我想搞返鲜花生加工，可是不懂技术，按照网上公开的那两种方法试验都不成功，花生在返鲜过程中会发芽，请问怎样抑制发芽？有没有其他更好的返鲜方法？谢谢答：李明同志：　　您好! 您所咨询的问题，现答复如下：方法一　　一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30千克，水50千克，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮变得干净、光洁，取出备用。　　二、浸泡脆化。将洗净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。待壳内花生仁膨胀，再按用水量的0.5%加入氯化钙，继续浸至花生口感发脆时，取出洗净。　　三、配料嫩化。取生花米1千克，用水泡胀加5千克清水磨浆。在乳浆中按1%加入50毫升嫩化酵母或嫩肉粉（食品添加剂商店有售），发酵10小时，即为鲜味乳剂。将10%鲜味乳剂，5%食盐，0.2%味精加入清水中配成浸腌液，将经过脆化的花生放入浸腌浸中浸24小时。　　四、蒸煮。将浸腌好的花生同浸腌液放入锅中，煮沸后保持15～20分钟，即可食用或出售。每千克干花生可加工成2千克以上的盐煮嫩果，效益可观。　　方法二　　将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%～5%的食盐溶液在15～30℃温度下循环流动浸泡3～8天，用水冲洗。再用4%～7%的黏土稀泥浆浸泡0.8～2小时。最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的花生。本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生一样，保鲜时间长达4～6周。以上内容，仅供参考。网友：萶兲DI薆发表时间：2009-4-5 18:00:39 IP地址：59.38.203.* 网友观点，不代表本网观点和立场。 *__* 嘻嘻…… 恏恏啊