塑膜彩蛋的具体操作技术-专题咨询--中国农资供销网

塑膜彩蛋的具体操作技术

时间：2009-12-30 16:03:41来源：中国乡村网作者：刘玉

咨询人：高峰联系方法：浙江台州临海大洋桑园问：我想咨询一下塑膜彩蛋的具体操作:现在皮蛋可否加工成?PSE塑膜材料哪里能购买到答：高峰同志：您好！您所咨询的问题，现答复如下：塑膜彩蛋彻底改变了传统皮蛋粗糙笨重的外观形象。该蛋以鸡蛋、鸭蛋为加工对象，采用高性能的无铅皮蛋液料将其浸泡腌制熟化，然后在蛋壳表面涂裹新型PSE塑膜材料保鲜。由于PSE膜具有轻薄美观和可印染性，可印刷上各种赏心悦目、色彩斑澜的卡通图案和吉祥祝福的文字，使皮蛋这一传统方便食品重新焕发出耀眼的光芒。　　一、拣选取新鲜完整的鸡蛋（或鸭蛋，下同）作为加工对象，凡有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤者均需剔除，将选出的蛋品清洗干净晾干备用。　　二、装筐将洗净晾干的加工对象摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐（或塑料筐）内并盖好筐盖。如可能摆放时尽量使鸡蛋的长轴处于垂直方向，这样生产出的彩蛋在做拼盘切割时，各瓣上蛋黄和蛋清比例相对均匀，给蛋的再加工提供了多种花样。　　三、配料　　1、配方（重量比）。纯碱5-6份，石灰13-15份，食盐0.8-1份，茶叶末5-7份，松针（或柏叶）1份。　　2、制法。将上述原料混合均匀，加100份的沸水充分搅拌、浸透，待降温后将清液和沉淀物分开，取其清液即为高性能的金黄褐色无铅皮蛋加工液料。　　四、腌制　　将装好蛋品的笼形筐浸没于配制好的料汤中腌制使其熟化，熟化的特征在于抽样检验其蛋清凝固呈半透明不流动状。每500克液料根据蛋的大小可加工鸡蛋10-13枚，或鸭蛋9-11枚，浸蛋液料用量根据筐内蛋的数量自由掌握，以浸没笼中蛋为最低标准。加工条件及成熟期：温度35℃—40℃，7-8天成熟；25℃—35℃，8-9天成熟；15℃—20℃，9-10天成熟；0℃—10℃，12-13天成熟；0℃以下15天成熟。五、清洗将笼形筐提出料汤，用清水冲掉残留料汤，然后把蛋品从筐内取出，放入稀酸性溶液（千分之一至五的醋酸或草酸溶液）中涮洗一遍，再用清水冲洗数遍，风干壳面水分至蛋壳完全洁净干爽。六、塑膜将新型PSE塑膜材料添加于5-10倍的水中加热至85-90℃保温至完全溶解，然后用涮涂法在蛋壳上塑裹厚度为60-200微米的薄膜，尽量使其无露壳现象。塑膜前可绕鸡蛋外壳上粘一细线形成拉头，以避免塑膜彩蛋食用时不容易撕裂薄膜给消费者带来不便。七、印刷经前几道工序塑膜彩蛋已经制成，可在PSE膜上以公知印刷方法印刷公司商标、吉祥文字、卡通图案或其它标记等。其颜色可多种多样，也可套色。经印刷的蛋品成为一种新型的广告、艺术载体，给人耳目一新的感觉。关于PSE塑膜材料的购买，建议试试与广东省农业科学院科技情报研究所联系，联系电话：020-87503357，邮编：510640，联系地址：广东省广州市天河五山，E-mail：gdagric@163.net 以上内容和建议，仅供参考