蒜酶素同大蒜素有什么区别-专题咨询--中国农资供销网

蒜酶素同大蒜素有什么区别

时间：2009-12-30 16:07:00来源：中农兴业作者：扬帆

咨询人：金甸新联系方法：惠州广东省问：您好!请问蒜酶素同大蒜素有什么区别?能否提供加工工艺?谢谢答：金甸新同志：您好! 您所咨询的问题，现答复如下：大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称，但蒜素的臭味令人不快，现介绍一种生产无臭蒜素原液的方法，以供参考。一、常温法 1、工艺流程：鲜蒜→选捡→破碎→烘干→磨粉→浸泡除臭→分离→成品。 2、操作方法： ⑴选料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、不发热、不变质的蒜头。 ⑵选捡。去蒂、分瓣、剥内衣，用清水漂洗，除去杂质、浮皮及其他不合要求的蒜粒。 ⑶破碎。用粉碎机（或石磨）把蒜粒破碎成糊状。 ⑷烘干。将蒜糊放入烘箱或烘房，以文火烘干，温度控制在60-65℃，烘6-8h，每隔2h翻动1次，使蒜糊受热均匀，严防温度过高而烧焦或炭化。 ⑸磨粉。将干蒜湖送入粉碎机磨成粉，过80-100目筛，放置于非铁、铝的容器内。 ⑹浸泡除臭。将蒜粉放入30-40°酒内密封浸泡6h除臭（蒜粉与酒的比例为1:3）。 ⑺分离。采用倾泄法或抽滤法，将泡好的桔黄或淡黄色溶液静置分离后的上层溶液取出，即为无臭蒜素原液，可继续密封放在阴凉处贮存。二、低温法 1、工艺流程：鲜蒜→选捡→破碎→压榨、取蒜汁→除臭→分离→成品。 2、操作方法： ⑴选捡。同常温法，将选捡好的蒜粒晾干。 ⑵破碎。晾干的蒜粒用破碎机破碎后，经压榨机挤汁，适当加水。 ⑶脱臭。将蒜液放入容器内，在5-10℃条件下静置5天脱臭。 ⑷浸提。将经过脱臭处理的蒜液，按每50kg加入菜油或豆油20kg的比例配制后，以搅拌机快速搅拌，再静置5日，待溶液分层后进行抽滤分离，即上层为食用植物油。下层则是半透明、微黄色的无臭蒜素原液，密封放阴凉处即可。以上内容，仅供参考。网友：农网网友发表时间：2008-10-16 21:15:04 IP地址：61.163.23.* 网友观点，不代表本网观点和立场。很好