咨询人：张清伟 联系方法：
问：
专家你好,我是做食品的,我想问玉米怎么样加工成饴糖
答：
张清伟同志： 您好! 玉米加工饴糖技术要点如下： 1、泡面：将磨好的玉米面每50kg加清水150kg左右，再对入天津或山东产的淀粉酶50g、纯氯化钙100g。顺序为先倒水，后放淀粉酶再倒玉米面，搅拌均匀浸泡12小时以上。 2、糖化：将浸泡过的玉米面和水一起舀入铁锅内，加火熬制，边熬边搅拌。当水温达到88--90℃时，傍火后再加水，使其冷却至68--70℃时，再加入0．9kg淀粉酶并搅拌均匀。停放2小时，锅内液面上呈现一层橙黄色清水即可。也可用大麦芽代替淀粉酶，50kg玉米面液加1--1．5kg大麦芽(应在一周前制备大麦芽，芽长3cm左右为宜)，碾烂加入，搅拌均匀，糖化时间3--5小时。 3、过滤：将糖化的面液用纱布袋过滤，温度保持60℃左右，压滤至没有糖水流出为止。 4、浓缩：过滤出的清液舀出倒入大锅内用火熬制浓缩。先用大火，两小时后，待气快蒸完，糖汁变稠(呈鳞状)时，也就是熬制七八成时，改为小火继续熬，直至木根能挑起方片即可，此时的产品即为饴糖。 5、注意事项：能否熬制成功，关键在于第二次加淀粉酶时的温度。应严格控制在68--70℃。开始熬制时应火急火大，如果发现糖液翻滚溢出，立即滴上几滴食用油即可。 以上内容，仅供参考。
网友：农网网友 发表时间：2007-8-20 16:09:31 IP地址：218.68.9.* 网友观点，不代表本网观点和立场。
我想请问一下关于玉米、土豆和杏子如何加工，需要那些辅助设备和材料？谢谢
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