如何在生产粉丝中使产品颜色变淡-专题咨询--中国农资供销网

如何在生产粉丝中使产品颜色变淡

时间：2009-12-30 16:17:08来源：中国三农资讯网作者：李玉

咨询人：汪永辉联系方法：南陵县五里街道（南陵县兴业农经有限公司）013605539715 问：尊敬的老师：您好。我现在的公司正在投产粉丝，但生产产品的颜色很黑，现在市场上销售火爆的粉丝却都是淡黄色的，我学的是食品工程专业，当然也知道他们有些地下工厂生产中加入雕白块（次硫酸氢纳甲醛），但那是有毒的，不可加入食品中，也有资料宣传用保险粉（连二亚硫酸纳），但据我所知这种添加剂仅可用于制糖业，我曾按国家规定量加入食用漂白粉，但漂白粉遇高温易分解，效果并不佳，现向您请教，不知如何才能使产品颜色变淡。谢谢！答：汪永辉同志：您好! 您所咨询的问题，希望下面的内容对您有所帮助。一、主要设备洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。若想投资少，可只选用磨浆分离机和粉丝机，其余用手工操作也可。二、工艺流程鲜薯→洗薯输送机→磨浆分离机→净化脱色处理→过滤→清洗→沉淀→粉丝成型→冷却→晾晒→包装→入库。三、操作方法 1、选料。选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般每5-6kg鲜薯，可加工1kg精白淀粉或粉丝。 2、洗薯。将鲜薯直接倒入洗薯机料斗、开动机器供水，通过机器搅拌、冲洗、输送，自动进入磨浆分离机。 3、磨浆分离。利用高速旋转的齿辊，将鲜薯粉碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。 4、净化脱色处理。将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，通过砂机搅拌除砂，再加入食用脱色剂1号，加水，用1000目的过滤机过滤一次，沉淀、去水、起粉；再加上水搅匀，用140目筛网过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有静置沉淀法和流动沉淀法两种。 5、粉丝成型。取适量的水和淀粉倒入和面机中，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，耐煮性提高3倍以上。然后将和好的面浆倒入开动的粉丝机中，使粉丝成型，并用手牵着粉头，用剪刀剪断，摊于地上即可。 6、冷却阴凉。将成型的粉线摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊5-8小时后，即可开粉上架晾晒。晾晒至含水量为16%时，即可收粉。 7、包装入库。根据市场需求，采用不同的包装，即大捆装和小包装。包装好的粉丝即可入库贮藏，可保质1～2年。四、说明本技术适应于加工红薯、马铃薯、木薯、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。以上内容，仅供参考。