咨询人：宋涛 联系方法：砀山县程庄镇8779668
问：
用玉米做豆腐的方法
答：
宋涛同志： 您好! 您所咨询的问题，现答复如下： 玉米豆腐的生产技术如下： 选料及浸泡：⑴原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米粒选作制作豆腐的原料。对选好的玉米粒进行净化处理，认真清除其中所含的杂质和尘埃。⑵浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜，既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。先用冷水浸泡3小时-4小时，浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜。浸泡时，随着玉米粒吸水膨胀，浸泡水位不断下降，待水位下降至料面以下6厘米-7厘米时，再继续加水1-2次，使玉米粒继续充分吸收水分，玉米浸泡好的标准是比干料体重增加1倍。浸泡时间一般为：春秋季约8小时-10小时，夏季5小时-6小时，冬季14小时-18小时。当气温在0℃以下时，浸泡的水可加配热水。当气温在35℃左右时，浸泡后的玉米粒应用水清洗，以冲洗除去浸泡过程中产生的酸水。 磨浆及过滤。⑴磨浆。将磨浆机冲洗干净，调整好磨盘间距，然后加水下料磨浆。初磨时应先试磨，试磨正常后再以正常速度磨碎。加水下料要协调一致，不得中途断水或断料，保证下料均匀，以磨糊光滑、精细适当、稀稠适宜为宜。磨浆时用水要适量，采用机磨的宜多用水；石磨的用水量则只须机磨用水量的50%左右，以保证玉米浆磨得细腻、均匀。磨浆时间要求越快越好，以防发酵，盛夏季节要注意清除磨具上残留的酸败物。磨浆应根据生产需要，用多少磨多少，以保证磨料质量新鲜。若因停电或机械故障短期内不能连续生产时，应将浸泡的原料立即取出，摊晾在水泥地板上，注意通风，以防发酸变质，磨浆前应用冷水冲洗1-2遍，以免影响玉米豆腐的质量。⑵过滤。将磨后的玉米浆及时倒进滤浆袋过滤，并不断摇动，冲入热水2-3次过滤；采用离心机过滤，一般需过滤3次。浆液滤净的感观准是以手捏玉米渣疏散而不粘为宜。磨浆所用的水质要求洁净，不含杂质或明矾、漂白粉等。一般以清澈的中性（pH值约6.5）井水为佳。 煮浆及凝固。煮浆可用敞口大锅，也可使用先进的密封蒸煮罐设备。敞口大锅煮浆必须注重快速，煮浆时间不宜超过15分钟，开头应旺火猛攻，迅速煮沸后掺入冷浆，用木棒在锅中均匀搅动，再旺火煮沸。煮浆时不必加盖，以防浆沸外溢，同时要捞去浆面上的泡沫。玉米浆煮至3次开锅后即可出锅，将出锅的玉米浆置于四周有边框（边框高约8厘米-10厘米）的容器中经自然冷却凝固成型后即为玉米风味成品豆腐。 以上内容，仅供参考。
网友：农网网友 发表时间：2009-3-28 11:39:45 IP地址：124.165.201.* 网友观点，不代表本网观点和立场。
玉米豆腐吃起来怎样，市场价多少钱一斤，做一斤玉米能赚多少钱，请你与我联系，我的qq号是948645782电话13994825952
网友：农网网友 发表时间：2009-1-1 21:14:56 IP地址：222.32.85.* 网友观点，不代表本网观点和立场。
问您一下，为什么您说的方法和其他的不太相同，可以不用蓬木灰吗，口感和他们说的制作方法出的玉米豆腐是否一样，请回复到我的邮箱：yuanli005023@126.com
网友：笑笑 发表时间：2008-3-1 8:23:47 IP地址：60.23.196.* 网友观点，不代表本网观点和立场。
请请您的发表,请问口感好吗能与我联系吗我的QQ是79676362
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