鹅肥肝的有关问题-专题咨询--中国农资供销网

鹅肥肝的有关问题

时间：2009-12-30 16:19:04来源：中国乡村网作者：刘玉

咨询人：zhanghong 联系方法：阜阳市阜康路3号问：专家你好！请问哪里有购鹅肥肝的厂家或者愿意与农家合作回收或者培训养鹅及生产鹅肥肝技术方面的知识？请尽快答复谢谢！答： zhanghong同志：您好! 您所咨询的问题，现答复如下：鹅肥肝的生产技术如下：鹅肥肝属世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲟鱼籽）之一，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，具有降胆固醇、降血脂、延缓衰老、防止心血管病发生等功效，是高档宾馆法式套菜中的主角。现将主要生产技术介绍如下。一、填饲鹅选择。选择国内外著名的鹅肥肝生产品种（如法国朗德鹅、中国狮头鹅）或肉用型杂交品种。填饲鹅体重3.8-4.5公斤，70-90日龄，公母兼可。要求具备体形大、胸部宽，颈粗短，生长快等特点。二、填料调制。选用优质无霉变的国产小粒种陈年黄玉米作填料，生产出的鹅肥肝色泽呈黄色，如选用白玉米则鹅肥肝色泽呈粉红色。填料调制方法：将玉米入锅加水（水面超过玉米5厘米）加盖煮沸后再烧5-10分钟，沥干后加1%食盐、1%-2%油脂和0.5%禽用多维素拌匀，散热后备用。三、填饲操作和管理。填饲前青年鹅应有3-4周的预饲期，使鹅群长势均匀整齐。填饲一般采用国产（上海产仿法式、无锡产9DJ-82-A型，北农大9TFL-100型）填饲机。填饲者将充分撑开的鹅嘴朝向填饲管口，缓慢向上套至食道膨大部，脚踩开关填入玉米，边填边退至距咽喉4-5厘米处，用手指将食道上端的玉米往下反复捋2-3次，轻轻将鹅放回。刚填时填饲量宜少，第3天起增加，以后尽可能多填，填足。每天填饲4-5次，平均填饲量小型鹅500-650克，大中型鹅750-1000克，全期用料平均每羽20-30公斤，填饲期约3-4周。7-9月因气温太高，不利肥肝形成，不宜填饲。填饲期间应保证24小时供足清洁饮水，停止运动和游水，限制鹅消耗体能，减弱光照强度，尽量避免惊扰，保持鹅舍干燥卫生。四、屠宰取肝及处理。屠宰前12小时停止填饲（不停水），宰时将鹅倒挂，颈动脉放血，排净血后把鹅浸入68-73℃热水中3-5分钟，取出拔毛，操作时动作要轻，防肝破裂。将净毛后屠体置0-3℃冷库预冷10-18小时，再用刀在龙骨末端至泄殖腔前缘皮肤作"Y"型切口，肥肝从胆囊中即可剥离出来。处理：将新鲜的鹅肥肝清理干净后放入4-6%盐水中浸泡，捞出后称重、分级、进行真空包装（真空度90659-10324.7帕），同时注入氮、二氧化碳等惰性气体，置2-4℃冷藏或外运鲜销。想获得更多的内容，可直接与下列单位联系： 1、联系单位：浙江省永康市高歌食品有限公司联系人：姚福长联系地址：浙江省永康市西城下山联系电话：0579-7250728 E-mail　：ykstyz@mail.jhptt.zj.cn 2、联系单位：临泉县皖北鹅业发展有限公司联系人：李雷联系电话：0558-6572988 　以上内容，仅供参考。