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凉粉条的机械加工技术及原料配方
时间：2009-12-30 16:20:54来源：中国三农资讯网作者：李玉
咨询人：朱兆福     联系方法：安微省寿县九龙乡寿滨村楼西队０５６４－４４１１９７７ 问： 请问凉粉条的机械加工技术及原料配方。 　　　　　　　　　　　　　　　　谢谢 答： 朱兆福同志：    您好!    您所咨询的问题，现答复如下：    制作凉粉的原料为绿豆或玉米淀粉，每5千克淀粉加温水10千克、明矾20克、调和均匀后，再冲入22.5千克的开水，边冲边搅使之均匀受热，冲热后分别倒入凉粉箱套内，拉平表面，待冷却取出，按规格用刀分割成块，即为成品。操作尖保持箱套平滑，不使成品厚薄不一，取凉粉时要往箱套内加些凉水，以保持成品完好。    合乎规格的凉粉，嫩者应做到每千克淀粉制得成品40克，每块150-175克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角不破碎。老凉粉则每5千克制得成品100块，每块重250-300克，大小厚薄均匀，底板光滑，不缺角，有弹性。    以上内容，仅供参考。
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