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地瓜如何放置其内含淀粉才能充分糖化
时间：2009-12-30 16:30:54来源：中农兴业作者：扬帆
咨询人：2158     联系方法： 问： 您好！我想问一下：做地瓜枣时需要将地瓜放置一段时间，让其内含淀粉充分糖化，这样做出的地瓜枣质量好。现在我的问题是：地瓜在什么样的条件下放置或储存。需要多长时间。才能让其内含淀粉糖化好？十分感谢您的回答！ ！！！！！ 答： 2158同志：    您好!    您所咨询的问题，现答复如下：    下面给您简单介绍地瓜枣的加工技术。　　1、选料：选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水分稍大的品种作原料。　　2、原料处理：将地瓜放置半个月左右，待瓜块淀粉糖化，去头去尾，洗净上蒸笼蒸。至地瓜熟透无硬白心时停火。出笼的地瓜凉透后，剥皮，用挤压器切成0.5厘米-1厘米的长片。挤压器用木框或铜丝编成。铜丝间距根据要求调整，一般在0.5厘米-1厘米之间。　　3、烘晒加工：将切好的地瓜片放在苇席或尼龙网上晾晒，或在烤房中烘烤。晒、烤时轻轻翻动地瓜。注意不要弄坏地瓜。当晒、烤至地瓜熟片含水量为35%左右时，进行片形整理，使之符合市场销售要求。然后进一步晒、烤地瓜熟片，至其水分降到20%左右即可。　　4、分级：将烘晒好的地瓜枣分级。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。将片形整齐、柔软晶透的地瓜枣包装销售。    更多的内容，可与下列单位联系咨询：    联系单位：枣庄山宇农副食品开发有限公司　　联系电话：0632-8818081 　　联 系 人：马忠厚     以上内容和建议，仅供参考。
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