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雪里蕻的大量淹储方法如何
时间：2009-12-30 16:38:57来源：中农兴业作者：扬帆
咨询人：田德铭     联系方法：旌德县三溪镇南丰村0563-8059081 问： 本人是搞蔬菜种植的，在生产中，现遇到雪里红的大量淹储问题，请问怎样才能将雪里红的大量淹储到第二年。 答： 田德铭同志：    您好!    您所咨询的问题，现答复如下：    雪里蕻菜是芥菜的一个变种。我国南北均有种植。由于雪里蕻菜含辣味较浓，除供腌制外，尚无其它食用方法。腌制加工方法如下：    1、原料：雪里蕻菜属于叶用菜类，故选料时以分枝多，菜棵大无黄叶，未抽苔者为佳。    2、晾晒整理：原料收回来以后，晾晒1-2天，把菜身晒至萎蔫，去除菜头，摘除老茎烂叶和不能食用的老叶。    3、踩菜下盐：可用缸或池腌制，用盐量为12-15%，相当于鲜菜重量25%左右。腌制时先在缸底或池底撒上一层盐，便把菜按排列最底一层把菜头朝上，菜叶上。从第二层起则反过来把菜叶朝上，头部朝下排一层菜便撒一层盐，同时把菜层踩紧，菜层要踩紧不松不紧才合要求。菜池装满以后，盖上竹笪，按30%重量压石。腌1-2天以后，卤汁可将菜棵完全泡住，这时可取走石块，并封缸（池）贮存。    4、封口：对准备封缸的雪菜，要检查一下卤汁是否慢过菜面，卤面是否有霉花，如有霉则要把它舀走，面上再加一些盐；然后盖上薄席。在缸的边沿用稻草封死，封泥厚度在6厘米左右。封缸以后，应经常检查，发现裂口随时用泥再封上。防止高温日晒和渗入生水，这样腌制的雪菜一般能保管半年。    以上内容，仅供参考。
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