香菇出菇期长，历经秋冬春三季，约10个月。一般8~9月接种，11~12月出菇，12月以前生长的香菇叫秋菇。香菇菌袋栽培，秋季管理十分重要。其关键技术如下：

    一、室内发菌

香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈“井”字形排放，高8~9层，室温控制在25℃左右，相对湿度要求70%以下。接种后1~6天，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28~30℃之间，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7~10

    二、菌袋转色

转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。

    三、室外催菇

香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后，菌袋搬到室外阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复4~5天，盖薄膜进行闷菌催菇。

    四、出菇管理

秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3天后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7~10厘米，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7~10天内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。具体的是：

1、拉大昼夜温差：白天气温高，盖层薄膜，可使菇畦内温度比膜外高出2~3℃，夜晚10时后打开薄膜，使温度迅速下降。连续几天，原基就会大量暴露出菌筒表面，发育成菇蕾。

2、控制菇场湿度：转色后，初期维持菇畦相对湿度在85%左右，随着大量菇蕾分化出菇盖、菇柄后，降低空间相对湿度至80%左右。

3、适宜创造干湿差（菌筒含水量）。秋菇前期，菇筒内部含水量较充足，完全能满足第一批菇子实体生长的需要，不用浸水催菇。第一批菇采后，停止喷水，掀膜通风，让菌筒表面干燥1~3天，再盖上薄膜提高畦温，促进菌丝生长。2~3天后，采后留下的菇穴会发白长出菌丝。这时再喷水增湿，掀膜通风，促使下一批菇生长。

4、保证通风，减少畸形菇。气温在23℃以上，每天早、中、晚各通风1次；气温在18~23℃，早、晚各通风１次；气温在17℃

5、预防杂菌感染，延长菌筒寿命。可在地板、墙壁、菇架上喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%托布津可湿性粉剂700倍液，也可用1%漂白粉溶液冲刷地板，以防止杂菌侵染。

    五、催花期管理

1、湿度：保持菌袋内相对湿度在80~90%，温度保持在12~18℃，且有比较多的散光和良好的通风条件。

2、温度：白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28℃，到夜间12点后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10℃

3、干湿交错：当变温催蕾后，菇体长到2~3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实体生长，然后夜间揭开薄膜，让冷空气刺激，使菌盖干燥，再把薄膜盖上，利用地温地湿配合，干湿交错，促进菌盖分裂成花纹形花菇。