①发芽的马铃薯或青皮马铃薯。发芽马铃薯含有有毒成分叫龙葵素，会损害细胞膜，可引起溶血，麻痹神经中枢。中毒后会引起口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重的可致死。除发芽马铃薯外，未成熟的马铃薯也含有大量龙葵素。因此，不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中，它还具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉发芽部位，浸泡30分钟并丢弃浸泡水，彻底煮透并倒掉汤汁，烹调时加醋，都有助于防止龙葵素中毒。

　　②新鲜黄花菜。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，可引起食物中毒。主要表现是呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。最好的办法是选干黄花菜。

　　③未煮熟的四季豆。生的四季豆中含皂苷和红细胞凝集素，对消化道具有强烈的刺激性和毒性，可导致红细胞溶解或凝集，造成食物中毒。皂苷和红细胞凝集素在充分加热后可被完全破坏，因此四季豆必须彻底煮熟。