□主讲/陈君石整理/嘉星一族？

　　我们对食品安全存在种种误解，才会上自国务院领导、下自一般老百姓都讲一句话：我们还能吃什么？

　　第一次苏丹红辣椒酱事件时，大家谈红色变。北京市疾控中心的院子里堆了上千个样品要检测苏丹红，其中居然有黄酱。我问：黄酱怎么也有苏丹红？检测人员说：黄酱不有点儿红吗？

　　我们干什么事情没有风险呢？大家对坐飞机的风险可以接受，但是谈到食品安全就不能有一点儿风险。我们两亿多的农户分散生产，残留农药过量的蔬菜肯定存在，我们有几十万个加工生产企业，不合格的加工食品肯定也有。食品安全问题在任何国家都有，零风险是不现实的。

　　第二个误解是人们过于重视化学性的污染。为了避免蔬菜上的农药有残留，有的拿洗涤灵洗，有的拿高锰酸钾泡半个小时。我觉得那过头了，你用一种化学物质对抗另外一种，难道洗涤灵就比农药残留更安全吗？未必！在水里面泡半个小时，蔬菜里边的维生素不都泡掉了吗？

　　其实蔬菜在流水下轻轻地洗一洗，然后用手轻轻地撸一撸，用机械性的办法最可靠，在表面上的农药用这种方法就可以去掉80的残留。然后炒菜一加热还可以破坏掉一部分，真正能够吃进去的是很少的。

　　第三是笼统地把假冒伪劣与食品安全划等号。我们的政府主管部门和相关管理部门认为，凡是假冒伪劣的食品统统都是不安全食品。这点我不同意。我敢说大部分假冒伪劣的食品不是不安全食品，吃了没问题。当然，假酒是用工业甲醇兑制的白酒，吃了以后轻者眼睛要瞎掉，重的要死掉。

　　但是比如阜阳奶粉就是个典型的假冒伪劣事件，但是我从来不同意它是个食品安全问题。它不是奶粉，但是它也没有什么有毒有害物质，吃了以后顶多就是营养不良。所以假冒伪劣食品虽然是有问题的，但是不是全部都能跟食品安全问题划等号。

　　主讲人简介

　　陈君石，中国工程院院士，营养与食品安全专家，我国食品毒理学学科的创始人之一。