今年10月29日至11月1日，第六届中国名厨大会丝路峰会在西安举行。“这次角逐中国烹饪大师，必须具备中国烹调师一级才有资格报名，经过前期一个多月的资格审查，我们江苏省有3个人成功获得。”吴继伟对记者说，这次被授予中国烹饪大师称号的全省3个人中，宿迁仅有他一人，另外两名选手分别是常州和镇江人。

　　吴继伟说，他的老家住在距离宿豫区大兴镇街区最远的一个村，地处偏僻。在他小的时候，父母亲下地干活，他就在家学着做饭。“那时候家里穷，能吃上炒菜就很不错了。”吴继伟说，他清晰地记得，他第一次学炒菜是炒土豆丝，因为不懂得火候，炒出一盘土豆丝夹生，母亲尝一口就拿去回锅再炒一遍。“我那时候只有8岁，母亲一边回锅炒土豆丝，一边告诉我如何掌握火候，从那以后，我炒菜就再也不夹生了。”

　　记者在采访时看到，吴继伟左手食指尖有一处疤痕。吴继伟对记者说，那是小时候在家做饭时，手拿菜刀切南瓜准备煮稀饭，一不小心切破了手指，这给他留下了终身的疤痕。“那时候我就暗暗地下决心，这辈子一定要练好刀工，当一名刀工最好的名厨师。”

　　为苦钻烹饪技术花光家底

　　“他这个人就喜欢研究做菜，什么川菜、粤菜、淮扬菜、徽菜，他都下功夫钻研，也就是因为他爱干厨师这一行，我才愿意嫁给他。”吴继伟的爱人刘雪梅是安徽蚌埠人，10多年前在上海一家大酒店打工，所从事的是厨房切菜配菜。刘雪梅对记者说，她当时和吴继伟并不在一家酒店上班，因为淮扬菜最讲究刀工，吴继伟经人介绍，经常和她一起交流刀工技艺。就这样，两个人从相识到相恋，1997年，他们走进了婚姻殿堂。

　　他们婚后依然属于打工族，收入虽然可观，但是经不起吴继伟一个人浪费的。“他每天都买来很多食材在家切来雕去的，切过了的东西吃不完，最后只能作为垃圾倒掉，这样谁家能浪费得起呀?”刘雪梅说，记得有一个月，吴继伟用于练手艺的开销花光了家底，两个人一个月的工资最后只剩下几毛钱了。

　　把酥肉饼做成外乡旺销菜

　　“我能成为中国烹饪大师，应归功于我们宿迁本地土菜，我们宿迁菜属于徐海风味中的其中一味，我从学校毕业后最早接触的就是宿迁土菜。”吴继伟说，后来他应聘到外地当厨师，总忘不了推介宿迁传统菜肴。

　　“大家都知道，宿迁土菜有鲜明的地方特色，比如花椒肉、酥肉饼、地锅鱼、干煸绿豆饼、狮子头等，很多外地厨师都不会做。”吴继伟说，几年前，他曾应聘到阜阳一家大酒店担任厨师长，为了扩大酒店菜肴品种，他曾烹饪宿迁菜肴，结果受到食客们的一致好评。

　　立志研究“西楚宴”

　　“我去西安参加比赛前，就收到海南省海口技师学院的通知，希望我去应聘烹饪系讲师。”吴继伟说，他如约前去参加应聘，被顺利录取了。他除了现场操作折服考官外，自己多年来获得那么多的证书，是他此次应聘成功的“敲门砖”。

　　“过几天我就去海南任教了，除了教学，我可以拿出很多时间来研究家乡菜，我的最大愿望就是挖掘古代宿迁餐饮文化，精心研究‘西楚宴’。”吴继伟说，项羽是宿迁历史上的名人，他过去领兵打仗，驰骋疆场，他和官兵们吃什么?这个课题很值得研究。

　　吴继伟认为，古老宿迁咸、鲜、辣的菜肴口味以及大盘大碗厚实的餐饮习惯，并不是一朝一夕形成的。宿迁有洪泽湖、骆马湖以及大运河，有很多与众不同的食材，如果能与项羽文化相融合，研究出别具一格的“西楚宴”，这便是他正在着手研究的新课题。“我是宿迁人，作为一名厨师，应为研究家乡餐饮文化出力。”吴继伟说，他希望专家学者能在他研究“西楚宴”过程中，给予文史方面的帮助。