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斗门——青蟹
时间：2009-10-29 13:27:08来源：[标签:出处]作者：李永
　　锯缘青蟹（Scyllaserrata），生长在近岸海区，是斗门的特产之一，年产量3000吨。由于斗门河口海湾多，滩涂广阔，水质营养丰富，海中幼蟹溯流而来觅食，农民收集于大塭圈养，投喂小贝类，生长得肉厚膏肥，与高盐海区的产品对比，壳薄肉香，故外地又称为“斗门蟹”。锯缘青蟹一生要经多次蜕壳才能长大，每次蜕壳生长周期从瘦蟹（俗称水蟹）长成肥蟹（俗称肉蟹、膏蟹），当内壳形成即将蜕换时的产品又称为“重壳蟹”，蜕壳后能量大耗变瘦，此时又进入“水蟹”阶段，又重新长肥蜕壳……。故“斗门蟹”又分水蟹、肉蟹、膏蟹和重壳蟹等品种。各种产品有其独特风味：水蟹清甜，肉蟹肥嫩，膏蟹甘香，重壳蟹则肉肥甘美，食后指间留香。
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