走进超市或副食店，面对品牌众多、价格各异的米面和食用油，到底选哪一种好？　　价格越高的就越好？那可不一定。　　昨日，成都2010粮食科技活动周拉开帷幕，在庆云北街的成都粮食局大门外，粮食专家现场向市民传授如何辨别大米和食用油优劣的秘诀，以及一些食用保存的小常识。　　成都粮食局的展台上，摆着数十个透明小罐子，里面装着各式各样的谷物。　　“一眼看上去没什么差别嘛。”一些市民说。　　但鉴别粮食的学问就在这里，成都粮食储备科学研究院专家王双林说，很多米面和食用油看上去并无多大差别，但实际上优劣各异。　　通过一些简单的方法，就可以轻松鉴别出来。　　识别以次充好的大米　　大米以次充好的情况主要有3种。　　大米中掺白石。这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。识别方法是，查看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角，比较圆润，而新掺入的则棱角分明。　　好稻米中掺籼米。经过加工的籼米是碎小的米粒，抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎小的米粒，可以判定是掺了籼米。　　粳米冒充好稻米。将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中，使粳米颜色发白，形似稻米。识别方法是，没上色的粳米用手摸会粘上米糠面，上过色的很光滑，不会粘上米糠面。　　分辨新米陈米　　看硬度。新米要比陈米硬度大，透明度更高；陈米咬起来明显偏软。　　看腹白。新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色，陈米的颜色会变深，甚至呈现咖啡色。　　看黄粒。米粒变黄是大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，新米中黄粒颗粒均匀有光泽，而陈米则表面呈灰粉状或有白沟纹。　　看水分。新米粒内的水分比陈米多，用手使劲搓捏时感觉粘性很强，最新鲜的　　大米甚至可以捏紧呈一团。而陈米则如同散沙，较生硬。　　鉴别食用油的优劣　　看外观。环境温度20℃以上时，优质食用油看上去清澈透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，部分食用油的外观有部分沉淀、悬浮物（花生油、棉籽油等），这是正常的。　　闻气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢反复摩擦，然后闻气味。有异味的油，说明质量有问题。　　尝味道。用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分品尝。优质油味道纯正，口感匀滑。　　鉴别大米优劣的误区　　1.大米颗粒越大、越有光泽越好　　大米因为品种的不同，颗粒的大小各异，并不能代表品质。　　有光泽是大米优质的表现之一，但是很多陈米经过抛光后，也会显得很有光泽。　　2.大米生虫后就不能吃了　　大米中有虫，反而证明大米的质量不错。　　因为米虫也更喜欢优质的大米。　　如果米中有虫，只需要用筛子反复筛几次，然后将米放在阳光下晒晒，除掉米虫后，仍可以放心食用。