优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，临别方法如下：
1. 外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。
2. 闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。
3. 试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。
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