染色的全麦面包

全麦面包比起精制化的白面包，内含更多纤维、维他命E及锌、钾等矿物质。但你如何判断，买到的真是“全麦面包”？

“颜色比较深喽！”也许答案是这个。不过专家却不认为，焦黄咖啡的颜色可以和全麦面包画上等号。美国医师尼森柏格指出，有些面包制造商在白面包里添加了焦糖或糖浆，企图让白吐司“染色”，看起来很像全麦面包。所以她建议，下次买全麦面包之前，请先注意包装袋上的“成分标示”，一定要看见“全麦面粉”几个字，再掏钱付账。营养课的营养师蔡淑玲指出，市面上“纯”全麦面包可能很少，大部分是在白面粉内，添加胚芽、麸皮（麸糠），而不是用整颗小麦，打成所谓的“全麦面粉”，然后加工做成全麦面包。“纯全麦面包的油脂含量多，容易酸败，不好保存。”蔡淑玲解释说。精制化的白面粉去掉了部分油脂，保存比较容易。另一个原因是，纯全麦面包咬起来很粗，制造商大概顾虑到一般消费者吃不习惯，所以利用折衷的方法，制造出目前市面上普遍买到的“添加式”全麦面包。

“低脂”鲜乳变中脂

怕身材走样的人买食品，要看见“低脂”两个字才会出手。不过，“低脂”是厂商自己说的，有些不见得名副其实。比较保险的方法是，花几十秒时间，看一下营养成分中的脂肪含量到底有多低。“目前，并没有哪家权威机构发出明确公告，食品中的脂肪含量要低到什么程度，才能宣称是‘低脂’产品，”食品营养系副教授骆菲莉说。所以在没有明确的规定下，消费者无从判断什么是真正的低脂。相较于国内的情况，欧美及日本等国实行包装食品的营养标示制度已经多年，而且对于各种营养宣称，像低脂、低热量、低钠、高钙、无糖等都有非常明确的规定。举例来说，美国食品药物管理局（FDA）对于“低脂”这个宣称的规定是：每100克食品中的脂肪含量必须少于或等于3克，而且来自脂肪的热量占总热量的比例不能超过30％。

另外一个奇怪的营养宣称是“高钙”鲜乳。“牛奶本来就是钙含量高的食物，为什么还要特别强调？”对于这点，蔡淑玲觉得匪夷所思。这种宣称方法会误导消费者，让他们以为只有标示高钙的牛奶，钙质含量才丰富，没有标示的，就不含充足的钙质，这种观念根本是错误的。

“薄盐”酱油盐不薄

所谓“低盐”酱油其实含盐量也不少。一份抽检发现，市面上宣称的“低盐”酱油含盐度大约达12％，与一般酱油的含盐度15％相比，相差不大。“最重要的还是目前我们的营养宣称没有定义明确的标准，例如‘加铁’、‘加钙’，必须加到多少比例以上，这种宣称才有意义？”骆菲莉说，“还有营养素与健康之间关系的健康宣称，例如：钙与骨质疏松症，在国外也一样被严格地规范。在美国，任何一句印在产品包装上的健康宣称，都必须送FDA审核”，只要不符规定、没有明确研究证据支持的，一律不能印上去。

“营养标志的格式方法不一样，也成为消费者选择的障碍。”骆菲莉指出，欧盟、美国及日本等国家的食品营养标示多半有统一格式，让消费者看起来很清楚，也可以把同性质、不同厂牌的食品拿来比较。“美国甚至规定食品的营养标示一律白底黑字，方便消费者阅读。”谁为消费者把关？

美国国会在1990年通过“营养标示与教育法案”，目的在于教育美国人民有关饮食和慢性疾病预防的观念，也作为协助推动国家营养政策的工具。而稍后在1993年，也拟出一套标签规范法规，以维护食品标示的正确性与一致性。相较于美国，我们在食品营养标示的管理和规范上落后六七年。1988年我国首次制定食品标签强制性国标《食品标签通用标准》。1993年，又制定了《特殊营养食品标签》，2005年10月1日实施的《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食食品标签通则》对以上两项标准做了进一步完善和补充。其中涉及营养标示的内容包括：“提倡并鼓励一般食品标签标示能量和营养成分；特殊膳食食品必须标示营养成分。新标准还允许符合一定条件的一般食品和特殊膳食食品标示营养素含量水平声称、营养素含量比较声称和营养素作用声称。如低能量、低脂肪、低（无）胆固醇、无糖、高钙。”但鉴于食品制造厂商实力参差不齐，这个规定可能要到明年6月才将全面实施。

聪明消费者如何自保

仔细阅读营养标示

把包装上的各种标示，包括营养成分先看清楚，尤其一些需要限制某些营养素的疾病患者，如糖尿病患者、肾脏病患者等，更要特别注意阅读营养标示。

均衡饮食

不要固定只吃某几种食品，也不要迷信一些宣称添加营养素的产品，摄食种类应该丰富多变，这样才能确保你的营养均衡。

不轻易相信厂商的营养宣称

尤其像宣称“低钠”、“低脂”、“低糖”一类的食品，吃多了仍然不利于健康。（谢晓云）